Κις Λορέν

Quiche Lorraine


Υλικά:

Για το μπισκότο:
300 γρ αλεύρι κοσκινισμένο
200 γρ βούτυρο
1 αυγό

αλάτι ( μια πρέζα)
2-3 κουταλές παγωμένο νερό
Θα χρειαστεί μια φόρμα ειδική για τάρτες
Για τη γέμιση:2 αυγά
200γρ. λαρδί καπνιστό ψιλοκομμένο
100γρ. κασέρι έμενταλ τριμμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμμένο
1 κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση:
Ανακατεύω σ'ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνω το βούτυρο και τρίβω μέχρι να φαίνεται σαν τρίμματα. Προσθέτω το νερό (μπορεί να χρειασθεί παραπάνω ή λιγότερο. Η ζύμη δεν θα πρέπει να κολλάει) και πλάθω με τα χέρια. Τυλίγω τη ζύμη και την βάζω στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Βουτυρώνω την φόρμα. Ανοίγω τη ζύμη, την τοποθετώ προσεκτικά στην φόρμα και την ψήνω για 25 λεπτά. Εντωμεταξύ σωτάρω το λαρδί σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι. (δεν χρειάζεται λάδι. Έχει ήδη πολύ λίπος από μόνο του) Στη συνέχεια σωτάρω και το κρεμμύδι. Χτυπάω τ’ αυγά με την κρέμα. Βγάζω το μπισκότο από το φούρνο και την γεμίζω πρώτα με το κασέρι, κρατώντας λίγο για την επιφάνεια της τάρτας. Στη συνέχεια προσθέτω το λαρδί, το κρεμμύδι και τέλος ρίχνω το αυγό με την κρέμα. Ρίχνω από πάνω το υπόλοιπο κασέρι. Ψήνω την τάρτα για άλλα 30 λεπτά. Θα πρέπει λιγάκι να ροδίσει.
Η Quiche Lorraine σερβίρεται ζεστή. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαρουλάκι κ ντοματίνια στο πιάτο. Απολαύσετε την με ένα λευκό κρασί όπως το Riesling ή το Pinot blanc Αλσατίας.
Καλή σας όρεξη!

Κρέμα καραμελέ με χαμηλά λιπαρά

Κρέμα καραμελέ


Υλικά (για 4 μερίδες)

σπρέι λαδιού

1/3 φλ. ψιλή ζάχαρη

1 ½ άπαχο γάλα

2 αυγά

1 ½ κουταλιά ψιλή ζάχαρη επιπλέον

½ κουταλάκι βανίλια

1 κουταλιά σιρόπι μείπλ

Εκτέλεση (στα 2 μέτρα... χιχιχι)

Ζεσταίνετε το φούρνο στους 160º. Ψεκάστε ελαφρά με σπρέι λαδιού 4 φόρμες διαμέτρου 7,5 εκ.. Βάλτε σε μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη και ½ κουταλιά νερό και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε ώσπου να ξανθύνει το σιρόπι και να αρχίσει να καραμελώνει. Κατεβάστε το απο τη φωτιά και μοιράστε το στις φόρμες.

Ζεστάνετε σε μικρό σκεύος το γάλα και μια πρέζα αλάτι σε χαμηλή φωτιά ώσπου να κοντεύει να βράσει. Χτυπήστε σε μπολ τα αυγά (εγώ τα χτυπάω στο μίξερ για να αφρατέψουν περισσότερο) με την επιπλέον ζάχαρη και προσθέστε το γάλα ανακατέυοντας σιγά σιγά, μετά , τη βανίλια και μετά το σιρόπι μειπλ. Μοιράστε το μείγμα στις φόρμες.

Βάλτε τις φόρμες σ’ένα βαθύ ταψί και γεμίστε το με βραστό νερό μέχρι τη μέση. Ψήστε για περίπου 35 λεπτά, ώσπου να πήξει η κρέμα. Βγάλτε τις φόρμες απο το ταψί για να κρυώσουν εντελώς. Βάλτε τες στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Για να σερβίρετε, χωρίστε τη κρέμα απο τη φόρμα μ' ένα μαχαίρι, γυρίστε την στο πιάτο και σηκώστε την χτυπώντας ελαφρά μέχρι να πέσει η κρέμα.

Τούρτα μανταρίνι

Αφιερωμένη στο τμήμα ECDL συμμαθητές και καθηγητές! Υπόσχομαι να σας φέρω σε κάποιο μάθημα μια συνταγή όποια θελήσετε. 8-)

Υλικά

1 παντεσπάνι έτοιμο

10 μανταρίνια
6 κουταλιές κορν φλάουρ

1 ½ ποτήρι ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

4 κροκάδια

4 κουταλιές βούτυρο φρέσκο

1/4 κούπας χυμό μανταρίνι

1 κουταλάκι ξύσμα μανταρινιού

για το γαρνίρισμα

200 γρ. σαντιγύ

μερικές φέτες μανταρίνι

 

Εκτέλεση

Σ’ενα κατσαρολάκι, ανακατεύω το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη. Βράζω το νερό και ρίχνω το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας ζωηρά. Βάζω το κατσαρολάκι στη φωτιά και σιγοβράζω την κρέμα περίπου 5 λεπτά. Χτυπάω τα κροκάδια σ' ένα μπολάκι και τα ανακατεύω με λίγη από τη ζεστή κρέμα. Αδειάζω τα μέσα στην υπόλοιπη. Σιγοβράζω, ανακατεύοντας άλλα 4'. Κατεβάζω την κρέμα από τη φωτιά και ανακατεύω με το βούτρο και το ξύσμα. Ύστερα, ρίχνω λίγο, λίγο το χυμό μανταρίνι, ανακατεύοντας μ' ένα κουτάλι, ώσπου να ενωθεί με την κρέμα. Αφήνω την κρέμα να κρυώσει καλύπτοντάς την με μία μεμβράνη για να μη πιάσει κρούστα.Τοποθετώ το παντεσπάνι σε μια πιατέλα και το βρέχω με το χυμό μανταρινιού. Όταν η κρέμα κρυώσει εντελώς, τη στρώνω στο παντεσπάνι. Διακοσμώ τη τούρτα με σαντυγί με τη βοήθεια ενός κορνέ και τη στολίζω με τις φετούλες μανταρινιού.

Καλή επιτυχία!!!

Κρεμμυδόσουπα

Κρεμμυδόσουπα

 
Υλικά
2 μεγάλα κρεμμύδια

1 σκελίδα σκόρδο

1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο

1 λίτρο ζωμό κρέατος

Μερικά παξιμαδάκια

60 γρ κασέρι της αρεσκείας μας

1 κουταλιά αλεύρι

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβω τα κρεμμύδια σε ροδέλες και περνάω το σκόρδο από τον λεπτό τρίφτη. Σωτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο στο βούτυρο μέχρι να πάρουν χρώμα. Ρίχνω το αλεύρι ανακατεύοντας. Προσθέτω το ζωμό βοδινού, ανακατεύοντας το κατσαρόλι και αφήνω να βράσει. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνω τη φωτιά και το αφήνω άλλη μισή ώρα. Τέλος βάζω αλατοπίπερο.

Βάζω στο γκρίλ τα παξιμαδάκια με το κασέρι να λιώσουν.

Βάζω σε μπολ τη σούπα, προσθέτοντας πάνω τα παξιμαδάκια με το λιωμένο κασέρι.

Καλή όρεξη!!!

Κουλουράκια

Τα κουλουράκια των παιδικών μου γενεθλίων

Κάθε φορά που κάνω αυτά τα κουλουράκια,δεν υπάρχει περίπτωση να μην θυμηθώ ενα συμμαθητή μου απο το δημοτικό, που πήγαινε συνέχεια στη μητέρα μου ενώ όλοι οι άλλοι παίζαμε και τη ρωτούσε σηκώνοντας μάλιστα και το χέρι του, σας παρακαλώ κυρία να πάρω ακόμη ένα, και μόλις το έτρωγε και εκείνο ζητούσε κι άλλο κι άλλο, με σχήμα παπάκι, ή λουλούδι .Δεν ήθελε να πάρει περισσότερα που του πρόσφερε η μαμά, αλλά προτιμούσε να πηγαινοέρχεται και να ζητά κάθε φορά την άδειά της με ύφος ντροπαλό αλλά με επιθυμία τόσο μεγάλη που υπερνικούσε κάθε του συστολή.

Υλικά:

1 ποτήρι καλαμποκέλαιο
βιτάμ 250 γρμ.
1 και 1/3 ποτήρι ζάχαρη
1 αλεύρι ΄Ανθος κόκκινο {ζύμη σχετικά μαλακή}
2 βανίλιες, ή ξύσμα πορτοκάλι, ή κανέλλα
1 ποτήρι ρετσίνα
1 μπέκιν πάουντερ

Εκτέλεση:

Βούτυρο,λάδι , ζάχαρη δούλεμα καλό με το χέρι και τα υπόλοιπα υλικά σιγά σιγά. Ψήσιμο στους 200 βαθμούς, όχι πολύ

Μοσχαράκι κοκκινιστό

Κοκκινιστό με ρύζι


Υλικά:

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας σε κομμάτια κατά προτίμιση χτένι.
2 κρεμμύδια
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1  σκελίδα σκόρδο μεγάλη
1 ποτήρι  ντοματοπολτό
1 και 1/2  ποτήρι νερό ζεματιστό
λίγους κόκους μπαχάρι
λίγους κόκους πιπέρι μαύρο
1 κουταλάκι κόκκινο γλυκό πιπέρι
αλάτι
πιπεριά για διακόσμηση (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Πλένω καλά το κρέας και το σκουπίζω με χαρτί κουζίνας. Στη χύτρα βάζω το λάδι να «κάψει» και τσιγαρίζω το κρέας μέχρι να πιάσει κρούστα απ’ όλες τις πλευρές του. Στη συνέχεια βάζω και το κρεμμύδι να τσιγαριστεί μαζί με το κρέας και το σκόρδο. Ύστερα, βάζω τη σάλτσα με το νερό, το μπαχάρι και το πιπέρι και σφραγίζω τη χύτρα, που την έχω σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να σφυρίζει χαμηλώνω τη φωτιά και μετράω 30 λεπτά αφού έχει αρχίσει να σφυρίζει. Εντωμεταξύ, βράζω ένα ποτήρι ρύζι σπυρωτό σε νερό που κοχλάζει. Όταν γίνει το κρέας με τη σάλτσα σβήνω το μάτι και αφήνω τον ατμό να εκτονωθεί. Ανοίγω τη χύτρα και την αλλάζω σε κρύο μάτι.
Διακοσμώ το πιάτο μου όμορφα με το ρυζάκι και με κομμάτια πιπεριάς όπως στην φωτογραφία.
Καλή σας όρεξη!

Παπουτσάκια

Παπουτσάκια... χωρίς κορδόνια..

Υλικά :

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 κιλό μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανό
1 κονσέρβα ντοματάκι
λάδι
αλάτι, πιπέρι
λίγη κανέλα

Για την μπεσαμέλ :

4 κουταλιές βούτυρο
6 κουταλιές αλεύρι
2 ½ φλιτζάνια γάλα
1 κρόκο αυγού

Εκτέλεση :

Πλένω καλά τις μελιτζάνες και τις κόβω κατά μήκος χωρίς να αφαιρέσω το κοτσάνι. Αφαιρώ λίγο από τη σάρκα τους και τις ψήνω στο γκρίλ μέχρι να μαλακώσουν λιγάκι.

Όσο ψήνονται ετοιμάζω την γέμιση :

Ψιλοκόβω το κρεμμύδι μου και το σκόρδο.
Τσιγαρίζω στο λάδι το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτω τον κιμά, την σάλτσα ντομάτα, την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι με λίγο νεράκι. Αφήνω τον κιμά να βράσει καλά. Αποσύρω από τη φωτιά.

Ετοιμάζω την μπεσαμέλ μου :

Σ’ ένα κατσαρολάκι λιώνω το βούτυρο μέχρι ν’ αρχίσει να βράζει. Αμέσως ρίχνω το αλεύρι σιγά σιγά ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις γίνει ένα ομοιογενές μείγμα ρίχνω το γάλα. Ανακατεύω και στη συνέχεια ρίχνω τον κρόκο. Ανακατεύω μέχρι να γίνει η μπεσαμέλ μου πηχτή και βελούδινη. Προσθέτω και λίγο αλάτι και είναι έτοιμη!

Μόλις γίνουν οι μελιτζάνες, τις τοποθετώ σ’ ένα ταψάκι και τις γεμίζω με τον κιμά. Προσθέτω πάνω τον κιμά και τις ψήνω στο φούρνο για μισή ώρα περίπου στους 180 C

Καλή απόλαυση!!!!!

Κουλουράκια με σουσάμι

Τα κουλουράκια της Αλίκης

Ζεστά νοστιμότατα κουλουράκια κατευθείαν από τον φούρνο της Αλίκης, της καλύτερης φίλης της μαμάς αλλά και δικής μου. Όταν τα φτιάχνει δεν υπάρχει περίπτωση να μην μας φέρει ένα τάπερ σπίτι. Επίσης δεν παραλείπει να μου φτιάξει ένα κουτί κάθε φορά που φεύγω από Ελλάδα για Βέλγιο…

Υλικά :

2 ποτήρια λάδι (1 σπορέλαιο 1 ελαιόλαδο)

1 ποτήρι ζάχαρη

1 ποτήρι σουσάμι

1 ποτήρι πορτοκαλάδα

6 ποτήρια αλεύρι

1 baking powder

1 κουταλάκι κοφτό σόδα

1 κουταλιά κοφτή κανέλλα,

λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το αλεύρι το baking powder και την σόδα, με μία κουτάλα ξύλινη και λίγο λίγο το αλεύρι στο οποίο έχουμε προσθέσει το baking powder και την σόδα. Ζύμη μαλακή. Παίρνουμε λίγο -λίγο ζυμάρι με τα δάκτυλα και το αφήνουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα, σαν μικρά βραχάκια. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς.

Γίνονται νοστιμότατα και συνοδεύουν καφέ ή ζεστή σοκολάτα.

Πάβλοβα (Pavlova)

Εικάζεται ότι η Πάβλοβα δημιουργήθηκε προς τιμήν της διάσημης ρωσίδας χορεύτριας Άννα Πάβλοβα που περιόδευε στην Αυστραλία και την Νέα Ζηλανδία. Η ακριβής προέλευσή της, καθώς και η εθνικότητα του σεφ είναι σημείο διαφωνίας για τις δύο χώρες ακόμη και μέχρι σήμερα. Το συγκεκριμένο επιδόρπιο συγκαταλέγεται στην εθνική κουζίνα και των δύο χωρών και δε λείπει ποτέ από γιορτινά τραπέζια όπως των Χριστουγέννων.

Υλικά :

150 γρ ασπράδια αυγών (περίπου 4 ασπράδια)
150γρ ψιλή ζάχαρη
1 κουτάλι της σούπας κορνφλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού άσπρο ξύδι
500ml κρέμα γάλακτος (μπορείτε κ φυτική σαντιγί)
1 κιλό φράουλες

Εκτέλεση :

Χτυπάω τα ασπράδια με τη ζάχαρη στην μεσαία ταχύτητα. Ενδιάμεσα στο χτύπημα προσθέτω το ξύδι και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να έχω μια σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνω το κορν φλάουρ κοσκινισμένο και με μια σπάτουλα πλαστική το ενσωματώνω στη μαρέγκα με κυκλικές κινήσεις. Προθερμαίνω το φούρνο στους 100°C 
Σ’ ένα ταψί με λαδόκολλα, ρίχνω τη μαρέγκα έχοντας στο νου μου κυκλικό σχήμα(20 εκ. διάμετρο περίπου). Φτιάχνω μια μεγάλη λακούβα στη μαρέγκα μου (σαν βαθύ πιάτο)  για να μπορέσω αργότερα να την γεμίσω με την κρέμα και τις φράουλες.
Ανάβω τον φούρνο στους 100°C και ψήνω τη μαρέγκα για 1 ½ ώρα περίπου. Κλείνω την θερμοκρασία και βγάζω το γλυκό στον πάγκο της κουζίνας μέχρι να κρυώσει τελείως.
Χτυπάω την κρέμα γάλακτος ( ή την φυτική σαντιγί) (εγώ συνηθίζω να βάζω και λιγάκι άρωμα πικραμύγδαλο ή βανίλια στην σαντιγί όταν την χτυπάω) Γεμίζω την Πάβλοβα με την κρέμα και διακοσμώ με τις φράουλες. Γίνεται ένα αριστούργημα!!!! Εάν παρατηρήσετε στην φωτογραφία έχω ρίξει από πάνω λιγάκι λικέρ κεράσι.


Καλή επιτυχία!

Κοτόπουλο με φυστικοβούτυρο

Κοτόπουλο με φυστικοβούτυρο

Υλικά :

1 στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μπουκίτσες
2 μεγάλες κουταλιές φυστικοβούτυρο
2 κουταλιές κάρυ
3 κουταλιές αλεύρι
5 μπιλίτσες πιπέρι χονδρό
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 ποτήρι ζωμό κότας (από κύβο)
φρέσκο κρεμμυδάκι

Εκτέλεση :

Πλένω την κότα και την στεγνώνω με χαρτί κουζίνας. Βάζω σε μία σακούλα το αλεύρι, το κάρυ, το αλάτι κ το πιπέρι. Ανακατεύω καλά και προσθέτω το κοτόπουλο. Κλείνω τη σακούλα και ανακατεύω πάλι μέχρι να καλυφθούν τα κομμάτια.
Τσιγαρίζω λιγάκι το σκόρδο και τηγανίζω τα κομμάτια κοτόπουλου. Ρίχνω το ζωμό και προσθέτω και το φυστικοβούτυρο. Ανακατεύω καλά μέχρι να «δέσει» το κοτόπουλο με τη σάλτσα.
Σερβίρω με ρύζι και με το κρεμμυδάκι.

Γαύρος ουζομεζές

Ο Νόστιμος, πικάντικος και εύκολος στην παρασκευή μεζές ούζου της Τζένης, αποκτά ακόμη μεγαλύτερη αξία, αν σκεφτεί κανείς ότι σερβιρίζοντάς τον κατά τον τρόπο της φωτογραφίας, κοστίζει σε κατάστημα της Βασ. Ηρακλείου (για την Θεσσαλονικούλα μου μιλάω) 39 euro το κιλό....

Καθαρίζουμε τον φρέσκο γαύρο (ή αν θέλουμε και σαρδέλα) από το κεφάλι και τα εντόσθια, τον πλένουμε πολύ καλά, στραγγίζουμε και τον παστώνουμε βάζοντας σ'ένα ταπεράκι σειρές γαύρου, ενδιάμεσα αλάτι και λίγο ξύδι και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα ψάρια .Το βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες. Μετά αφού τα ξεπλύνουμε καλά, πιέζοντας κατά μήκος βγάζουμε την ραχοκοκαλιά, και βάζουμε λαδάκι και ξύδι (ή λεμόνι αν το προτιμάτε)

Καλούμε μερικούς φίλους σπίτι, και με λίγο τσίπουρο έχουμε την τέλεια συνταγή για ένα όμορφο Κυριακάτικο ανοιξιάτικο μεσημεράκι στο μπαλκόνι.

Καλή επιτυχία

Μακαρόνια με κιμά

Μακαρόνια με κιμά

Υλικά :

1 πακέτο μακαρόνια
λίγο βουτυράκι
250γρ κιμά μοσχαρίσιο
250γρ κιμά χοιρινό

1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια
1 κονσέρβα ντοματοπολτό
1 κουταλιά της σούπας πουρέ ντομάτας
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι
κόκκινο πιπέρι γλυκό
λίγη κανέλα
παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα.

Εκτέλεση :

Ψιλοκόβω το κρεμμύδι μου και το σκορδάκι. Σ’ ένα τηγάνι βαθύ, τσιγαρίζω με βούτυρο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Μετά ρίχνω και τον κιμά να τσιγαριστεί καλά. Προσθέτω την τομάτα, τον πουρέ ντομάτας, ανακατεύω και την αφήνω να βράζει σε μέτρια φωτιά. Εντωμεταξύ βράζω τα μακαρόνια μου με λίγο αλάτι και λίγο λάδι. (Συνήθως στα μακαρόνια με κιμά βράζουμε Νο 5 ή 6 αλλά φυσικά ο καθένας μαγειρεύει ό,τι προτιμάει. Στην φωτογραφία έχω φτιάξει λιγκουίνι.) Επιστρέφω στη σάλτσα μου και ρίχνω αλάτι, κόκκινο πιπέρι, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού, και λίγη κανέλα για άρωμα. Αφήνω να βράσει λίγο ακόμη και μετά σβήνω το μάτι της κουζίνας και την αφήνω πάνω για να διατηρηθεί ζεστή. Μόλις γίνουν και τα μακαρόνια, κλείνω το μάτι της κουζίνας, τα στραγγίζω σ’ ένα τρυπητό τα ξαναρίχνω στην κατσαρόλα με το βούτυρο και ανακατεύω. Σερβίρω με παρμεζάνα ή με κεφαλοτύρι.

Καφές με καραμέλα

Καφές με καραμέλα και σαντιγί


Μια ιδέα για να ξεφύγετε από τον κλασικό καφέ και να γευθείτε κάτι διαφορετικό με μπόλικες θερμιδούλες γι’ αυτούς που θα ήθελαν να βάλουν κανά δράμι πάνω τους. Προσοχή λιγάκι στην κατασκευή της καραμέλας.
Γίνεται εκπληκτικός!... Αφιερωμένο στον γκρινιάρη φίλο μου Kappa.

Υλικά:

Για την καραμέλα:
200 ml κρέμα γάλακτος (ένα μικρό κουτάκι)
250 γρ ζάχαρη
50 γρ βούτυρο

Για τον καφέ:
Καφέ και ζάχαρη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. (μέτριο, γλυκό, ζεστό, κρύο, κλπ) Αν και με λίγο γάλα θα έδειχνε πιο ωραία.
Σαντιγί έτοιμη (λίγη) (στην φωτο έχω κάνει αφρόγαλα γιατί θέλω να χωράω στα ρούχα μου το καλοκαίρι...)
κανέλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σ’ ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος μέχρι ν’ αρχίσει να βράζει. Μετά την αποσύρω από τη φωτιά κ την αφήνω να κρυώσει. Σένα άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνω την ζάχαρη σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει ένα χρώμα καστανό ανοικτό. Ανακατεύω και προσθέτουμε το βούτυρο και ύστερα την κρέμα γάλακτος. Αφού πάρει μία βράση, το αποσύρω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.

Σ’ ένα ψηλό γυάλινο ποτήρι, ρίχνω, στα εσωτερικά του τοιχώματα, καραμέλα. Αφήνω να πέσει και λίγο στον πάτο. Φτιάχνω τον καφέ μου με δόσεις καφέ και ζάχαρη της προτιίμησής μου. Προσθέτω από πάνω λίγη σαντιγί με τη βοήθεια ενός κορνέ και πάλι λίγη καραμέλα και λίγη κανέλα. Σερβίρεται με μπισκότα κανέλας ή με σοκολατάκια.
Απολαύστε το!

Μηλόπιτα

Μηλόπιτα

Κανέλα η Θεϊκή, κανέλα , που ποτέ κανείς δεν την περιέγραψε τόσο όμορφα όσο ο παπούς στον εγγονό στο έργο: "Η πολίτικη κουζίνα" Μηλόπιτα λοιπόν, με το άρωμα της κανέλας να γεμίζει μεθυστικά το σπίτι σας καθώς θα ψήνεται.

Υλικά :

Βούτυρο 125 γρ. ΑΓΝΟ ή βιτάμ

1 ποτήρι αλεύρι

1 ποτήρι ζάχαρη

4 μήλα για τη ζύμη και 4-5 για τη διακόσμηση

5 μέτρια [ ή 4 αν ειναι μεγάλα ] αβγά

1 βανίλια

1 baikin powder

κανέλα σκόνη μπόλικη και προαιρετικά

1 χούφτα χοντροκομμένα καρύδια ή φουντούκια

Εκτέλεση:

1. Βάζω τα αβγά στο μίξερ για τουλάχιστον 7-10 λεπτά και προσθέτω την ζάχαρη λίγη λίγη . Τα αφήνω να δουλεύονται στο μίξερ ενώ

2. βάζω το βούτυρο στο ταψί και έπειτα στο φούρνο στους 180 βαθμούς να λιώσει, ενώ έχω τελειώσει σχεδόν με το κόψιμο των διακοσμητικών μήλων σε ροδέλες ,τα οποία ραντίζω με λεμόνι για να μη μαυρίσουν. ( Μπορείτε να τα ρίκετε και σε νερό στο οποίο έχετε στύψει 1 λεμόνι,αλλά σε αυτή τη περίπτωση τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας πριν τα βάλετε να ψηθούν).

3. Τοποθετώ και τις ροδέλες στο ταψί, πασπαλίζω με κανέλλα την επιφάνειά τους που δεν ακουμπά στο βούτυρο και αφήνω να ψηθούν για 5-10 λεπτά. (Ο χρόνος εξαρτάται και απο το πάχος του μήλου και από την ποιότητα, δηλαδή αν χρησιμοποιήσω ξυνόμηλα, σταρκεν κλπ.).

4. Καθαρίζω και ετοιμάζω τα μήλα της γέμισης περασμένα από το ρεντέ ή το μηχάνημα που αφήνει κενά ενδιάμεσά τους ανακατεμένα με μπόλικη κανέλα

5. Προσθέτω στο μίξερ λίγο - λίγο το αλεύρι στο οποίο έχω βάλει το baikin powder τη βανίλια χωρίς να το αφήσω να κτυπηθεί πολύ για να μη πέσει το παντεσπάνι.

6. Βγάζω το ταψί από το φούρνο και ρίχνω προσεκτικά τα 3/4 της ζύμης καλύπτοντας τα μήλα και όλο τον πυθμένα χωρίς να χαλάσουμε το σχήμα που τους έχουμε δώσει. Προσθέτω τα μήλα της γέμισης και τα καρύδια,τελειώνοντας με την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνω στους 180 βαθμούς σε ταψάκι νούμερο 28 περίπου 3/4 της ώρας ή τόσο όσο η οδοντογλυφίδα που βυθίζω να βγαίνει στεγνή χωρίς κολλημένο ζυμάρι.

Την αφήνω να κρυώσει , την αναποδογυρίζω προσεκτικά και την διακοσμώ.

Διακοσμήστε όπως στην φωτογραφία, με βύσσινο γλυκό στο κέντρο των μήλων,καρύδια και γλυκό λεμονάκι, ή αφήστε την φαντασία να σας οδηγήσει με ότι υλικά έχετε στην διάθεσή σας.

Γαλλικοί "εργολάβοι"

Macarons au chocolat

Αυτό το επιδόρπιο το είχαμε δοκιμάσει στο Saint-Malo, μια πολύ όμορφη πόλη στην Βρετάνη κοντά στο Mont Saint Michel. (η φωτο είναι από το εστιατόριο Lion d'or) Μου θύμισε τους δικούς μας 'εργολάβους' αλλά με λιγότερη αμυγδαλόψιχα και με λεία επιφάνεια. Μην τρομάξετε με την εκτέλεση, τα περισσότερα που γράφω είναι συμβουλές. Καλή επιτυχία !!!

Υλικά: (για 6 άτομα)

150γρ. αμυγδαλόψιχα (σκόνη)
200γρ.ζάχαρη
4-5 κουταλιές κακάο
3 ασπράδια αυγών σε χλιαρή θερμοκρασία!
30γρ. άχνη ζάχαρη
πράσινο και κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
παγωτό βανίλια για συνοδευτικό

Για τη σοκολάτα:

80 γρ. βούτυρο
120γρ. σοκολάτα
1 κουταλιά κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Ανακατεύω καλά τα 3 πρώτα υλικά και τα κοσκινίζω για να έχουν λεία υφή τα macarons μου.
Βάζω τ’ ασπράδια στο μίξερ με μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι ν’ αρχίσουν ν’ αφρατεύουν. Στη συνέχεια ρίχνω σιγά σιγά σε 2 δόσεις τη ζάχαρη ανεβάζοντας την ταχύτητα για να σφίξει η μαρέγκα.
Για να καταφέρω το καστανό χρώμα των macarons ρίχνω στην μαρέγκα 20 σταγόνες κόκκινο χρώμα και 5 πράσινο.
Όταν η μαρέγκα γίνει πηχτή και καστανή ομοιόμορφα ρίχνω μέσα το κοσκινισμένο μείγμα και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας από σιλικόνη (για να μην “σπάσουμε” τη μαρέγκα) σιγά σιγά και κυκλικά από τα τοιχώματα ανακατεύω μέχρι να έχω ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Σε μια λαμαρίνα τοποθετώ μια λαδόκολλα. Με τη βοήθεια ενός κορνέ βάζω στη λαδόκολλα το μείγμα σε 2εκ. πλάτος, με κενά ενδιάμεσα γιατί φουσκώνει στο ψήσιμο. Αφήνω τη λαμαρίνα στον πάγκο της κουζίνας μισή ώρα περίπου για να πιάσουν μια κρούστα από πάνω.
Ψήνω τα macarons για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς. Εάν δεν έχετε φούρνο με κυκλική θερμότητα, αφήστε το φούρνο λιγάκι ανοικτό με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας.
Μόλις γίνουν, τ’ αφήνω να κρυώσουν (έξω από τον φούρνο) για λίγο. Αν δεν ξεκολλάνε εύκολα, ρίχνω λίγο νερό κάτω από τη λαδόκολλα για 1 λεπτό και μετά τα ξεκολλάω και τα τοποθετώ ανάποδα στη σχάρα για να στεγνώσουν τελείως.
Λιώνω την σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτω το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Αλείφω τα macarons και τα κολλάω μεταξύ τους. Είναι έτοιμα!!
Προσοχή όμως. Δεν τρώγονται αμέσως. Πρέπει να κάτσουν αρκετές ώρες για να απορροφηθεί λιγάκι η σοκολάτα. Αν θέλετε μπορείτε να τα γεμίσετε και με παγωτό βανίλια και να διακοσμήσετε με τη σως το πιάτο σερβιρίσματος.
Απολαύστε το!
(Μπορείτε αν θέλετε να παίξετε με τα χρώματα ζαχαροπλαστικής και να κάνετε ροζ, πράσινα , μπλέ κλπ..)

Κινέζικο και τηγανητό ρύζι με αυγό

Κινέζικο και τηγανητό ρύζι με αυγό

Υλικά:

½ κιλό σνίτσελ χοιρινό
1 μικρό κουνουπίδι
1 μικρό μπρόκολο
1 έως 2 πράσα
2 πιπεριές ( κόκκινη και κίτρινη)
2-3 καρότα μέτρια (τα παρέλειψα στην φωτο γιατί είχε πολύ κρύο κ δεν πήγα να ψωνίσω...)
αλάτι, μαύρο πιπέρι
σάλτσα σόγιας

Για το ρύζι:

1 ποτήρι ρύζι μπασμάτι
½ φλυτζάνι μπιζέλια
½ φλ. καλαμπόκι
λίγο βούτυρο αγνό
1 αυγό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβω το σνίτσελ σε λωρίδες και το τσιγαρίζω με λάδι. Σ’ ένα βαθύ σκεύος κόβω σε μικρές μπουκίτσες όλα τα υλικά μου και τα ανακατεύω με το πιπέρι και το αλάτι. Μόλις ετοιμαστεί το κρέας, ρίχνω τα λαχανικά και τ’ ανακατεύω όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν. ‘Όταν γίνει το φαΐ το περιχύνω με την σάλτσα σόγιας.
Βράζω το ρύζι με τα μπιζέλια και το καλαμπόκι. Το σουρώνω και το βάζω σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι να τσιγαριστεί με λίγο βουτυράκι. Χτυπάω το αυγό και το προσθέτω στο ρύζι ανακατεύοντας συνέχεια για να ψηθεί καλά. Τέλος προσθέτω αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε τηγανίστε κ μερικά prawn crackers.
Προτείνω να σερβίρεται με το γιαπωνέζικο ποτό από ρύζι σάκε, σε χλιαρή θερμοκρασία.

Κορμός

Κορμός

Υλικά:

320γρ. μπισκότα Παπαδοπούλου
300γρ. καρύδια χονδροκομμένα
250γρ. βούτυρο αγελαδινό
3 αυγά
2 κουταλίες γεμάτες κακάο
200γρ. άχνη

Εκτέλεση:

Χτυπάω πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα αυγά. Προσθέτω το κακάο τα καρύδια και τα μπισκότασε μικρά κομμάτια. Τυλίγω το μείγμα σ' ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο πλάθοντάς το σε σχήμα κορμού και το τοποθετώ στην κατάψηξη 1 ώρα πρίν το σερβίρισμα.
Σερβίρεται με γαλλικό καφέ ή με δυνατό λικέρ όπως το Vieille liqueur de Châtaignes.
Απολαύστε το!!!

Χοιρινό με πρασοσέλινο

Χοιρινό πρασοσέλινο

 









Ανάμεσα στους αγαπημένους φίλους κ συγγενείς που έρχονται κατά καιρούς και μας επισκέπτονται εδώ στην Αμβέρσα, είχαμε μια καταπληκτική παρέα τα Χριστούγεννα. Είναι απ’ αυτά τα άτομα που σε κάνουν να αισθάνεσαι άνετα και ξένοιαστα σαν παιδί. Νιώσαμε σαν Χριστούγεννα στην πατρίδα μας!!
Η Βάσω μας έφτιαξε ένα καταπληκτικό πρασοσέλινο την παραμονή. Δεν έμεινε τίποτα στην κατσαρόλα…

Υλικά:

1 ρίζα σέλινο
4-5 πράσα
1 κιλό χοιρινό (σε κομμάτια)
2 λεμόνια (τον χυμό)
αλάτι – πιπέρι
2 αυγά ( προαιρετικά για να το αυγοκόψουμε)

Εκτέλεση:

Βράζω το κρέας αρκετά καλά, καθαρίζοντας με μία κουτάλα τον αφρό που δημιουργείται. (κρατάω το ζωμό) Καθαρίζω, πλένω και ψιλοκόβω το σέλινο. Πλένω και τα πράσα και τα κόβω σε κομμάτια 5 πόντους περίπου. Τα τηγανίζω απ’ όλες τις πλευρές. Τσιγαρίζω το κρέας και το “σβήνω” με λεμόνι. Μετά ρίχνω το ζωμό από το κρέας, το σέλινο, και πάνω πάνω τα πράσα. Τέλος βάζω αλάτι κ πιπέρι, αφήνοντάς τα όλα μαζί να βράσουν μέχρι να απορροφηθεί το ζουμί. (όχι όλο φυσικά). Σβήνουμε τη φωτιά και σ’ ένα πιάτο ξεχωρίζουμε τα ασπράδια των αυγών και τα χτυπάμε καλά να αφρατέψουν. Μετά, προσθέτουμε τους κρόκους και σιγά σιγά αφού βάλουμε στο πιάτο μας λίγο από το ζουμάκι, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το φαΐ μας.
Αν είστε λάτρης της μπύρας προτείνω τη Βέλγικη Bush της οποίας οι 12 βαθμοί αλκοόλ συνοδεύουν άριστα το χοιρινό. Αν πάλι προτιμάτε κρασάκι, θα συνιστούσα το αργεντίνικο Malbec Urduranga ή (για να παινέψουμε και το σπίτι μας) ένα κόκκινο Αμυνταίου Επιλεγμένοι Αμπελώνες.

Κουνέλι στιφάδο

Κουνέλι στιφάδο

Υλικά:

Για την μαρινάδα:
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
λίγο ξύδι
μπαχάρι
2-3 φύλλα δάφνης
2 σκ. σκόρδο

1 κουνέλι γύρω στα 2 κιλά
1 κιλό κρεμμυδάκια μικρά
1 κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκι
κόκκινο γλυκό πιπέρι
λίγη κανέλα
χοντρό πιπέρι, αλάτι και πιπέρι σκόνη

Εκτέλεση:

Μία μέρα πρίν, τεμαχίζω και πλένω καλά το κουνέλι. Το βάζω σ’ ένα μεγάλο τάπερ με τα υλικά της μαρινάδας μέχρι να σκεπαστεί το μισό και λίγο παραπάνω. Το αφήνω όλο το βράδυ. Επίσης, βάζω τα κρεμμυδάκια σε νερό.
Την επόμενη μέρα, καθαρίζω τα κρεμμυδάκια και βγάζω το κουνέλι από τη μαρινάδα την οποία κρατάω. Σκουπίζω τα κομμάτια με χαρτί κουζίνας και τα σοτάρω με ελαιόλαδο μέχρι να πιάσουν κρούστα. ‘Ύστερα προσθέτω στο κουνέλι λίγο βραστό νερό, την μαρινάδα του και την σάλτσα. Προσέχω να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Αφού πάρουν μία βράση, προσθέτω τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Το φαγητό θα έχει γίνει όταν θα έχει ‘δέσει’ το κρέας με τη σάλτσα.
Διαλέγω ένα καλό κόκκινο κρασί, όπως ένα Torres San Valentin 2006, φωνάζω μερικούς φίλους και απολαμβάνουμε το υπέροχο γεύμα μας.

Μανιταρόπιτα

Μανιταρόπιττα

Υλικά:

250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 αυγά
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
600 γρ. μανιτάρια πλυμένα κ κομμένα
400 γρ. λαδοτύρι τριμμένο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά σ’ ένα βαθύ μπολ. Βάζω το μείγμα μου σ’ ένα ταψάκι και το ψήνω στους 200 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά περίπου.
Συνοδεύστε το μ' ένα αυστραλέζικο Merlot Hardy's.