Σπανακοτυρόπιτα στο πι και φι !

Πώς? Να ανοίξω φύλλο? Θα πρέπει να είναι ή Σαββατοκύριακο ή καμιά αργία...  Αλλά και πάλι δεν θα προτιμούσατε να χαλαρώσετε το Σαββατοκύριακο? Η ακόμη καλύτερα να αποδράσετε από την πόλη? Βρήκα λοιπόν την εύκολη λύση (παρακαλώ οι μεγάλες μαμάδες και οι γιαγιάδες να μη γελάσουν) με έτοιμο φύλλο. 

Ακόμα ένα κολπάκι που μπορεί να μειώσει και άλλο το χρόνο ετοιμασίας είναι το σπανάκι. Όταν βρίσκομαι στην αγορά και τυχαίνει να δω φρεσκότατο σπανάκι, το αγοράζω, το πλένω πολύ πολύ καλά και το καταψύχω. Έτσι, γλυτώνω τουλαχιστο 20 λεπτά και παραπάνω από το χρόνο ετοιμασίας. Ειδού λοιπόν η γρήγορη πιτούλα μου!

Υλικά

1 πακέτο έτοιμο χοντρό φύλλο για πίτες

1 κιλό σπανάκι

100γρ βούτυρο λιωμένο + 1 ποτήρι ελαιόλαδο σε μπολ

500γρ φέτα

2 γεμάτες κουταλιές τυρί κρέμα light

3 κουταλιές παρμεζάνα

2 αυγά

πιπέρι

Εκτέλεση

Πρώτα απ'όλα πλένω πολύ καλά το σπανάκι μου και το ζεματίζω. Το στραγγίζω καλά και το βάζω σ'ένα μεγάλο μπολ.

Ανάβω το φούρνο στους 180.

Χτυπάω τα αυγουλάκια, τρίβω τη φέτα με τα χέρια μου και προσθέτω την παρμεζάνα ή πεκορίνο (διαίτης όπως βλέπετε...) και το τυρί κρέμα.

Βάζω το μείγμα μου στο μεγάλο μπολ με το σπανάκι και πασπαλίζω με λίγο πιπεράκι.

Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί και η γέμισή μου είναι έτοιμη!
Ανοίγω το πακέτο με το φύλλο και απλώνω τα φύλλα ανοιχτά με μια πετσέτα υγρή πάνω για να μη ξεραθούν κατά τη διαδικαδία και σπάνε.
Απλώνω σ'ένα ταψί 35x25 τα μισά φύλλα κάτω αλείφοντάς τα ενδιάμεσα, ένα ένα με το λαδοβούτυρο που ετοίμασα.
Βάζω την υπέροχη γέμιση και μετά πάλι ένα ένα φύλλο, αλείφω ενδιάμεσά τους μέχρι να τελειώσουν.

Ψήνω την πιτούλα μου περίπου μια ώρα μέχρι να ροδίσει.

Εγώ συνήθως τη σερβίρω με ξινόγαλα ή γιαούρτι.

Καλή όρεξη

Μοσχαράκι Μπουργκινιόν (Boeuf Bourguignon)

 















              Η ονομασία και μόνο αυτού του φαγητού τρομάζει μερικούς που θα ήθελαν να προσπαθήσουν έστω και μια φορά την εκτέλεση της συνταγής. Οφείλω να ομολογήσω πως και εγώ ήμουν μια απ΄αυτούς.. Αλλά ύστερα από μελέτη της, και συγκεκριμένης τεχνικής, προσπάθησα να την απλοποιήσω λιγάκι, γράφοντάς την βήμα βήμα για να σας διευκολύνω. Όταν την πρωτοδοκίμασα, ήταν εκείνα τα χρόνια που κατοικούσαμε στην Αμβέρσα και είχα άπειρο χρόνο στη διάθεσή μου για δοκιμές. 
             Σας προτείνω να βάλετε λίγο κρασάκι και μουσικούλα της αρεσκείας σας, όπως είχα κάνει και εγω,  και να αφεθείτε στη χαρά της δημιουργίας του νοστιμότατου Boeuf Bourguignon.


Υλικά

1 κιλό χτένι 

2 καρότα

1 κρεμμύδι

30γρ αλεύρι

1 μπουκετάκι φρέσκα μυρωδικά 

(

2 σκελίδες σκόρδο

80 γρ κόκκινο κρασί

μισό ποτήρι ελαιόλαδο

αλάτι 

πιπέρι

ζάχαρη

Για τη γαρνιτούρα

2 μεγάλες πατάτες

150γρ μανιτάρια μικρά άσπρα

150γρ κρεμμυδάκια μικρά (στιφάδου)

20γρ βούτυρο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

1. Συγκεντρώνω όλα μου τα υλικά για να μη πελαγώσω κατά την εκτέλεση...
2. Ανάβω το φούρνο στους 180
3. Κόβω σε μπουκίτσες τα καρότα και ψιλοκόβω το κρεμμύδι
4. Ζεσταίνω το ελαιόλαδο στη κατσαρόλα και τσιγαρίζω το κρέας μου απ'όλες τις πλευρές.
5. Προσθέτω καρότα και κρεμμύδι και σωτάρω.
6. Βάζω το αλεύρι και ανακατεύω μέχρι να γίνει μια σαλτσούλα κάτω.
7. Προσθέτω και το κρασάκι μου.
8. Υστερα το σκόρδο και 
9. το μπουκετάκι με τα μυρωδικά
10. Κλείνω τη κασαρόλα και τη βάζω στο φούρνο για 1 ώρα και 3 τέταρτα.

Όσο γίνεται το φαγητάκι μου,

1. Βράζω τις πατατούλες και τις κόβω σε όμορφα κυβάκια (όπως κάνω την πατατοσαλάτα δηλαδή) 
2. Τσιγαρίζω τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια μου καλά, στο φρέσκο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. 

 Αφού περάσει 1 ώρα και 3 τέταρτα, βγάζω τη κατσαρόλα και προσθέτω τα κρεμμυδάκι και τα μανιτάρια. Τα βάζω πάλι μέσα στο φούρνο για ένα τεταρτάκι. (μπορεί και παραπάνω, εξαρτάται απο τον φούρνο φυσικά)

Το μοσχαράκι Μπουργκινιόν έγινε, και τώρα διακοσμώ το πιάτο όπως στη φωτογραφία που τράβηξα για σας. Μόνο που εκείνη τη μέρα δεν βρήκα μικρά κρεμμυδάκια και τα είχα παραλείψει όπως θα δείτε στη φωτο...  Τελειώνοντας, πασπαλίζω τις πατατούλες με το φρέσκο κρεμυδάκι και σερβίρω το φαί ζεστό με τη συντροφιά ενός ωραιότατου αγιωργίτικου, Θυμιόπουλος Γη και Ουρανός 06.



Καλή σας όρεξη!

Γρήγορη μούς σοκολάτας

Σήμερα γιορτάζει ο φίλος μου ο Κώστας Καζαντζής που με βοήθησε πολύ να στήσω το blog μου κάνοντας τις πρώτες βασικές ενέργειες για να λειτουργήσει. Επομένως του οφείλω ένα μεγάλο ευχαριστώ και του αφιερώνω αυτή τη συνταγή με τις καλύτερες ευχές μου. Χρόνια πολλά  Κώστα! Ό,τι επιθυμείς!!!

 Υλικά

300γρ κομματιασμένη κουβερτούρα
150γρ μαρσμάλοους (+ 3,4 για διακόσμηση)
μια μεγάλη κουταλιά βούτυρο
1/4 ποτηριού βραστό νερό
300γρ κρέμα γάλακτος ή φυτική σαντιγύ
(λίγο λικέρ καφέ προεραιτικά)





Εκτέλεση

Βάζω τα 4 πρώτα υλικά  σ' ένα  κατσαρολάκι. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύω μέχρι να γίνει μια υπέροχη σοκολατένια κρέμα με βελούδινη υφή. Αποσύρω από τη φωτιά για να κρυώσει.
Στο μεταξύ χτυπάω την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρευστη κρέμα. Στη συνέχεια, ανακατέυω τη κρέμα γάλακτος με τη σοκολάτα. Βάζω ομοιόμορφα ή και άτσαλα με κουτάλι, καμιά φορά είναι πιο ωραίο σαν αφηρημένη τέχνη, την μους μου σε μπωλάκια και διακοσμώ με μάρσμάλοους. θέλει λίγη ώρα στο ψυγείο για να φαγωθεί δροσερή. Εγώ, διάσημη πλέον γλυκατζού για να την γευθώ γρήγορα την έβαλα στην κατάψυξη... Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από τη φίλη μου τη Νιγκέλα ;-)

Νοστιμότατη!

Δείπνο στο Excelsior

          Ήταν μια δροσερή καλοκαιρινή βραδιά μ’ ένα ευχάριστο αεράκι. Ό,τι πρέπει για ένα ρομαντικό δείπνο. Στο event που  διοργάνωσαν τα Greek foodblogs http://greekfoodblogs.com/ μερικές μέρες πριν για τους Έλληνες foodbloggers, είχα την τύχη να κερδίσω μια μοναδική γευστική εμπειρία από τα χέρια του κ. Σακαλή Χάρη executive chef στο bistro του Excelsior.   

          Ως Θεσσαλονικιά, καμάρωνα για το ανακαινισμένο πλέον ένδοξο ξενοδοχείο, στο κέντρο της Θεσσαλονίκης που μεγάλωσα και λατρεύω.

         Μόλις φτάσαμε με τον σύζυγο μου, μας υποδέχτηκε ο maître και μας οδήγησε στο τραπέζι μας. Η ατμόσφαιρα  ήταν όμορφη και  χαλαρωτική. Αυτό που μου έκανε εντύπωση ήταν η ευχάριστη έκπληξη ότι το μενού δεν ήταν προκαθορισμένο όπως περιμένει κάποιος σε ανάλογες περιπτώσεις, αλλά της απολύτου ελεύθερης επιλογής μας, συμπεριλαμβανομένου και του κρασιού.

         Αφού αποφασίσαμε για την παραγγελία μας, έφτασε μετά από λίγο η Ντίνα με το welcome του chef. Καπνιστό χέλι με μελιτζάνα. Ένα δυνατό ξεκίνημα αφήνοντας όμως βέβαια μια προσμονή για το υπόλοιπο μενού, με τις ανάλογες απαιτήσεις. Με λίγα λόγια μας καλόμαθε ο chef  από την αρχή.

          Τα ορεκτικά που έφτασαν ήταν εξίσου νόστιμα: Ορτύκι στην ‘πλάκα’ σε δροσερή σαλάτα με σταφύλι και τηγανητή φορμαέλα Αράχωβας και Ψητά μανιτάρια σε πουρέ λεμονιού, κατσικίσιο τυρί και καρύδια. (οι φωτο δυστυχώς δεν βγήκαν καλές λόγω φωτισμού θα αφήσουν τη φαντασία σας να αυτοσχεδιάσει…) Έχω  απαθανατίσει το ορτύκι μόνο γιατί με συνεπήρε η γεύση από τα μανιτάρια (αδυναμία μου) και όταν θυμήθηκα τα βγάλω φωτογραφία, ήταν πλέον αργά…το πιάτο με κοιτούσε άδειο και θυμωμένο που δεν θα παρελάσει στο blog μου με το υπόλοιπο μενού…

          Ύστερα έφτασε και το κυρίως πιάτο: Χοιρινό ντουέτο με φιλέτο και τραγανή παντσέτα, νιόκι πατάτας και σάλτσα πιπεριάς ‘Φλωρίνης’ και Μοσχαρίσια μπριζόλα ‘black Angus’ με ελαφρώς καπνιστή πατατοσαλάτα και βούτυρο αρωματικών.

          Το χοιρινό ήταν νοστιμότατο, μαλακό και ζουμερό. Επίσης μ’ εντυπωσίασε και η σάλτσα πιπεριάς ‘Φλωρίνης’. Το δείπνο μας συμπλήρωνε ιδανικά ένα Merlot 2006 του Ν. Λαζαρίδη

          Η μοσχαρίσια ήταν φρεσκότατη και ψημένη ακριβώς όπως την ζήτησε ο Δημήτρης δηλαδή saignant αλα γαλλικά όμως και όχι αλα Ελληνικά όπως συνηθίζουν να τις ψήνουν στα περισσότερα εστιατόρια.

        

Βέβαια σ’ αυτό το σημείο θα πρέπει να τονίσω, πως φταίει λιγάκι και ο Έλληνας. Συνηθισμένος στην κακοποίηση του κρέατος στην Ελληνική κουζίνα λέει μεν σενιάν αλλά όταν την φέρνουν την ξαναστέλνει πίσω μ’ ένα ελαφρύ μειδίαμα απαιτώντας και άλλο ψήσιμο. Σας ομολογώ πως και εγώ ήμουν θιασώτης του παραψημένου κρέατος, αλλά ο Δημήτρης μου άλλαξε γνώμη, όταν τον ακολούθησα το 2007 στην Αμβέρσα του Βελγίου, που τελείωνε την ειδικότητά του. (είχαμε πει φτάνει το πήγαινε-έλα Ελλάδα – Βέλγιο) Τρώγαμε σχεδόν κάθε μέρα φιλέτο saignant με σως bearnaise και πατάτες τηγανητές, θεικό!

         Και ένα καλό γεύμα φυσικά τελειώνει μ’ ένα γλυκάκι που ήταν, τι άλλο από την αδυναμία μου crème brûlée! αφρός φράουλας με άρωμα κέδρου και σορμπέ γιαουρτιού. Εξαιρετικό γλυκό, μου θύμισε το ελαφρύ γαλλικό γλυκάκι  του Παρισιού που έτρωγα αρειμανίως όταν έκανα σεμινάρια διδασκαλίας.

        Το δείπνο μας λοιπόν στο bistro του Excelsior μου θύμισε και λιγάκι από εκείνα τα τρυφερά χρόνια της πρώτης μας συγκατοίκησης στο εξωτερικό. Και μιας και κλείνουμε σήμερα 6 χρόνια γνωριμίας ήταν μια επέτειος πολύ γλυκιά με όμορφες αναμνήσεις.

Η τελευταία πινελιά του chef : ζελεδάκια με άρωμα φρούτων.

          Η βραδιά έκλεισε όπως ξεκίνησε με τον executive chef Χάρη Σακαλή με 5^ετή εμπειρία στη νέα μέκκα όπως μας περιέγραψε της γαστρονομίας τη Νέα Υόρκη.

         Θα ήθελα να ευχαριστήσω την Βίκυ Κουμάντου από το www.tastefull.gr για την υπέροχη βραδιά που διοργάνωσε για τους foodbloggers  και για το δωράκι που κέρδισα, όπως επίσης τη Δήμητρα από τις manitarosyntages για το βιβλίο της ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ.

    

Κριθαράκι με μανιτάρια και κρόκο Κοζάνης

Υλικά:

250 γρ χονδρό κριθαράκι
1 λίτρο ζωμό κότας χλιαρό με
1/2 κουταλάκι κρόκο Κοζάνης
50 γρ βούτυρο
λίγο ελαιόλαδο
2  κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
2  μεγάλα μανιτάρια πόρτομπέλο ψιλοκομμένα
1  μεγάλο μανιτάρι πορτομπέλο ολόκληρο
λίγη παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά)
αλάτι , πιπέρι

Εκτέλεση:

Σ'ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνω λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο. Τσιγαρίζω το κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τα μανιτάρια θα βγάλουν αρκετό νερό. Συνεχίζω το τσιγάρισμα μέχρι να "σωθεί" το νερό. Βάζω αλάτι και πιπέρι. (όχι πολύ αλάτι γιατί ο ζωμός είναι αλμυρός συνήθως)
Εντωμεταξύ βάζω σ'ένα ταψάκι το ολόκληρο πορτομπέλο με ελαιόλαδο αλάτι και ρίγανη και το βάζω στο grill για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνω και το κριθαράκι μέσα στο τηγάνι με το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και τα ανακατέυω όλα μαζι. Τέλος ρίχνω και το ζωμό της κότας με τον κρόκο και αφήνω να βράσει ανακατεύοντας που και που.
Βγάζω από το grill το μανιτάρι μου το κόβω στα 2 και διακοσμώ στα πιάτο με το κριθαράκι μου!

Γίνεται πολύ γευστικό σαν κυρίως πιάτο αλλά και εντυπωσιακό συνοδευτικό.
Καλή σας επιτυχία!

Ζελέ γιαουρτιού με φράουλες

Υλικά

1 κιλό γιαούρτι

250 γρ άχνη ζάχαρη

150γρ γάλα

15 γρ φύλλα ζελατίνης

1 λωβό βανίλιας

μαρμελάδα μούρο (προαιρετικά)

1 κεσεδάκι φράουλες

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε ένα μπολ με κρύο νερό

2. Σ'ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με την άχνη

3. Ζεσταίνουμε το γάλα και λιώνουμε τα φύλλα της ζελατίνης αφού έχουν μαλακώσει και τα έχουμε αφαιρέσει από το νερό.

4. Προσθέτουμε το γάλα με τη λιωμένη ζελατίνη και τους κόκους της βανίλιας στο γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά.

5. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα με τρύπα στη μέση. Και το αφήνουμε στο ψυγείο ένα βράδυ.

6. Ζεσταίνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βυθίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα τη φόρμα με το ζελέ μας.

7. Πολύ προσεκτικά την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα. στο κέντρο του γλυκού που ήταν η τρύπα της φόρμας προσθέτουμε τις φράουλες αφού φυσικά τις πλύνουμε καλά και τις κόψουμε στα 2. Διακοσμούμε και γύρω γύρω από το ζελέ. Λίγη άχνη πάνω στις φράουλες για εφέ.

8. Εάν θέλουμε χύνουμε και λίγη ζεστή μαρμελάδα πάνω στο ζελέ.

Ένα ελαφρύ γλυκό μετά από ένα βαρύ γεύμα... Το έκανα σε τραπέζι το Πάσχα και πάθανε όλοι την πλάκα τους.  Δυστυχώς δεν έχω φωτο απο το Πάσχα αλλά έχω μια όταν είχα εκτελέσει  πάλι τη συνταγή πριν ένα μήνα αλλά σε φορμάκια :-)

Ρολό κιμά με αυγό

Μοσχαράκι με κους κους

Σήμερα είχα τα κέφια μου στην κουζίνα και έφτιαξα ένα εκπληκτικό πιάτο με μοσχάρι και κους κους με λεμόνι και μέντα. Και επειδή είχα πολύ καιρό ν' αναρτήσω κάτιτις... είπα να κάνω και μια φωτογράφιση και να σας το παρουσιάσω. Λοιπόν θα χρειαστείτε :

Υλικά:


1/2 κιλό μοσχαράκι σε μεγάλα κομμάτια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
μισό ποτήρι ελαιόλαδο
ένα ξυλαράκι κανέλα 
λίγο μπαχάρι σε κόκκους
κους κους λεμόνι και μέντα ... από 
το super market...  


Εκτέλεση:


Βράζω σε ένα κατσαρολάκι νερό και το αφήνω στην άκρη.( 3 - 4 ποτήρια) Ρίχνω στη χύτρα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λάδι. Βάζω το μάτι σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να τσιγαρίζεται το κρεμμύδι, βάζω τα κομμάτια κρέας και τα γυρίζω απ'όλες τις πλευρές για να πιάσουν κρούστα. Ρίχνω το βραστό νερό στη χύτρα μέχρι να καλύψει το κρέας. Μαζί ρίχνω και την κανέλα με το μπαχάρι. Σφραγίζω τη χύτρα και μόλις αρχίσει να σφυρίζει χαμηλώνω τη φωτιά στο 7. χρονομετρώ το βράσιμο 30 με 40 λεπτά. 
Μόλις τελειώσει το κρέας, αφήνουμε τη χύτρα να βγάλει τον ατμό, μετά ανοίγω προσεκτικά και προσθέτω λίγο αλάτι.
Βάζω το κους κους σε ένα μπολ και προσθέτω από τον ζωμό του κρέατος περίπου 1,5-2 δάκτυλα πάνω από το κους κους. Το αφήνω 10 λεπτά τουλάχιστον. Σερβίρω κατά τον τρόπο της φωτογραφίας γαρνίροντας με φύλλα μέντας. (εγώ δεν είχα και έκοψα 3 φύλλα βασιλικό από τη γλάστρα μου :-) 
Καλή σας όρεξη.


OK? το φάγατε? Ξέρω ξέρω... μετά από ένα τέτοιο πιάτο θα θέλατε και ένα απίθανο γλυκάκι έτσι?... Λοιπόν εγώ σήμερα έφτιαξα την Πάβλοβα που είχα αναρτήσει τον Φεβρουάριο του 2008. Πηγαίνετε να δείτε η φωτογραφία είναι καινούρια. Σήμερα την τράβηξα και αυτή!!! 
Σας αφήνω λοιπόν να κυλιστείτε στην ακολασία. Εγώ πάω για εξομολόγηση..... εις το επανιδείν

Κις Λορέν

Quiche Lorraine


Υλικά:

Για το μπισκότο:
300 γρ αλεύρι κοσκινισμένο
200 γρ βούτυρο
1 αυγό

αλάτι ( μια πρέζα)
2-3 κουταλές παγωμένο νερό
Θα χρειαστεί μια φόρμα ειδική για τάρτες
Για τη γέμιση:2 αυγά
200γρ. λαρδί καπνιστό ψιλοκομμένο
100γρ. κασέρι έμενταλ τριμμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμμένο
1 κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση:
Ανακατεύω σ'ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνω το βούτυρο και τρίβω μέχρι να φαίνεται σαν τρίμματα. Προσθέτω το νερό (μπορεί να χρειασθεί παραπάνω ή λιγότερο. Η ζύμη δεν θα πρέπει να κολλάει) και πλάθω με τα χέρια. Τυλίγω τη ζύμη και την βάζω στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Βουτυρώνω την φόρμα. Ανοίγω τη ζύμη, την τοποθετώ προσεκτικά στην φόρμα και την ψήνω για 25 λεπτά. Εντωμεταξύ σωτάρω το λαρδί σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι. (δεν χρειάζεται λάδι. Έχει ήδη πολύ λίπος από μόνο του) Στη συνέχεια σωτάρω και το κρεμμύδι. Χτυπάω τ’ αυγά με την κρέμα. Βγάζω το μπισκότο από το φούρνο και την γεμίζω πρώτα με το κασέρι, κρατώντας λίγο για την επιφάνεια της τάρτας. Στη συνέχεια προσθέτω το λαρδί, το κρεμμύδι και τέλος ρίχνω το αυγό με την κρέμα. Ρίχνω από πάνω το υπόλοιπο κασέρι. Ψήνω την τάρτα για άλλα 30 λεπτά. Θα πρέπει λιγάκι να ροδίσει.
Η Quiche Lorraine σερβίρεται ζεστή. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαρουλάκι κ ντοματίνια στο πιάτο. Απολαύσετε την με ένα λευκό κρασί όπως το Riesling ή το Pinot blanc Αλσατίας.
Καλή σας όρεξη!

Κρέμα καραμελέ με χαμηλά λιπαρά

Κρέμα καραμελέ


Υλικά (για 4 μερίδες)

σπρέι λαδιού

1/3 φλ. ψιλή ζάχαρη

1 ½ άπαχο γάλα

2 αυγά

1 ½ κουταλιά ψιλή ζάχαρη επιπλέον

½ κουταλάκι βανίλια

1 κουταλιά σιρόπι μείπλ

Εκτέλεση (στα 2 μέτρα... χιχιχι)

Ζεσταίνετε το φούρνο στους 160º. Ψεκάστε ελαφρά με σπρέι λαδιού 4 φόρμες διαμέτρου 7,5 εκ.. Βάλτε σε μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη και ½ κουταλιά νερό και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε ώσπου να ξανθύνει το σιρόπι και να αρχίσει να καραμελώνει. Κατεβάστε το απο τη φωτιά και μοιράστε το στις φόρμες.

Ζεστάνετε σε μικρό σκεύος το γάλα και μια πρέζα αλάτι σε χαμηλή φωτιά ώσπου να κοντεύει να βράσει. Χτυπήστε σε μπολ τα αυγά (εγώ τα χτυπάω στο μίξερ για να αφρατέψουν περισσότερο) με την επιπλέον ζάχαρη και προσθέστε το γάλα ανακατέυοντας σιγά σιγά, μετά , τη βανίλια και μετά το σιρόπι μειπλ. Μοιράστε το μείγμα στις φόρμες.

Βάλτε τις φόρμες σ’ένα βαθύ ταψί και γεμίστε το με βραστό νερό μέχρι τη μέση. Ψήστε για περίπου 35 λεπτά, ώσπου να πήξει η κρέμα. Βγάλτε τις φόρμες απο το ταψί για να κρυώσουν εντελώς. Βάλτε τες στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Για να σερβίρετε, χωρίστε τη κρέμα απο τη φόρμα μ' ένα μαχαίρι, γυρίστε την στο πιάτο και σηκώστε την χτυπώντας ελαφρά μέχρι να πέσει η κρέμα.

Τούρτα μανταρίνι

Αφιερωμένη στο τμήμα ECDL συμμαθητές και καθηγητές! Υπόσχομαι να σας φέρω σε κάποιο μάθημα μια συνταγή όποια θελήσετε. 8-)

Υλικά

1 παντεσπάνι έτοιμο

10 μανταρίνια
6 κουταλιές κορν φλάουρ

1 ½ ποτήρι ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

4 κροκάδια

4 κουταλιές βούτυρο φρέσκο

1/4 κούπας χυμό μανταρίνι

1 κουταλάκι ξύσμα μανταρινιού

για το γαρνίρισμα

200 γρ. σαντιγύ

μερικές φέτες μανταρίνι

 

Εκτέλεση

Σ’ενα κατσαρολάκι, ανακατεύω το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη. Βράζω το νερό και ρίχνω το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας ζωηρά. Βάζω το κατσαρολάκι στη φωτιά και σιγοβράζω την κρέμα περίπου 5 λεπτά. Χτυπάω τα κροκάδια σ' ένα μπολάκι και τα ανακατεύω με λίγη από τη ζεστή κρέμα. Αδειάζω τα μέσα στην υπόλοιπη. Σιγοβράζω, ανακατεύοντας άλλα 4'. Κατεβάζω την κρέμα από τη φωτιά και ανακατεύω με το βούτρο και το ξύσμα. Ύστερα, ρίχνω λίγο, λίγο το χυμό μανταρίνι, ανακατεύοντας μ' ένα κουτάλι, ώσπου να ενωθεί με την κρέμα. Αφήνω την κρέμα να κρυώσει καλύπτοντάς την με μία μεμβράνη για να μη πιάσει κρούστα.Τοποθετώ το παντεσπάνι σε μια πιατέλα και το βρέχω με το χυμό μανταρινιού. Όταν η κρέμα κρυώσει εντελώς, τη στρώνω στο παντεσπάνι. Διακοσμώ τη τούρτα με σαντυγί με τη βοήθεια ενός κορνέ και τη στολίζω με τις φετούλες μανταρινιού.

Καλή επιτυχία!!!

Κρεμμυδόσουπα

Κρεμμυδόσουπα

 
Υλικά
2 μεγάλα κρεμμύδια

1 σκελίδα σκόρδο

1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο

1 λίτρο ζωμό κρέατος

Μερικά παξιμαδάκια

60 γρ κασέρι της αρεσκείας μας

1 κουταλιά αλεύρι

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβω τα κρεμμύδια σε ροδέλες και περνάω το σκόρδο από τον λεπτό τρίφτη. Σωτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο στο βούτυρο μέχρι να πάρουν χρώμα. Ρίχνω το αλεύρι ανακατεύοντας. Προσθέτω το ζωμό βοδινού, ανακατεύοντας το κατσαρόλι και αφήνω να βράσει. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνω τη φωτιά και το αφήνω άλλη μισή ώρα. Τέλος βάζω αλατοπίπερο.

Βάζω στο γκρίλ τα παξιμαδάκια με το κασέρι να λιώσουν.

Βάζω σε μπολ τη σούπα, προσθέτοντας πάνω τα παξιμαδάκια με το λιωμένο κασέρι.

Καλή όρεξη!!!

Κουλουράκια

Τα κουλουράκια των παιδικών μου γενεθλίων

Κάθε φορά που κάνω αυτά τα κουλουράκια,δεν υπάρχει περίπτωση να μην θυμηθώ ενα συμμαθητή μου απο το δημοτικό, που πήγαινε συνέχεια στη μητέρα μου ενώ όλοι οι άλλοι παίζαμε και τη ρωτούσε σηκώνοντας μάλιστα και το χέρι του, σας παρακαλώ κυρία να πάρω ακόμη ένα, και μόλις το έτρωγε και εκείνο ζητούσε κι άλλο κι άλλο, με σχήμα παπάκι, ή λουλούδι .Δεν ήθελε να πάρει περισσότερα που του πρόσφερε η μαμά, αλλά προτιμούσε να πηγαινοέρχεται και να ζητά κάθε φορά την άδειά της με ύφος ντροπαλό αλλά με επιθυμία τόσο μεγάλη που υπερνικούσε κάθε του συστολή.

Υλικά:

1 ποτήρι καλαμποκέλαιο
βιτάμ 250 γρμ.
1 και 1/3 ποτήρι ζάχαρη
1 αλεύρι ΄Ανθος κόκκινο {ζύμη σχετικά μαλακή}
2 βανίλιες, ή ξύσμα πορτοκάλι, ή κανέλλα
1 ποτήρι ρετσίνα
1 μπέκιν πάουντερ

Εκτέλεση:

Βούτυρο,λάδι , ζάχαρη δούλεμα καλό με το χέρι και τα υπόλοιπα υλικά σιγά σιγά. Ψήσιμο στους 200 βαθμούς, όχι πολύ

Μοσχαράκι κοκκινιστό

Κοκκινιστό με ρύζι


Υλικά:

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας σε κομμάτια κατά προτίμιση χτένι.
2 κρεμμύδια
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1  σκελίδα σκόρδο μεγάλη
1 ποτήρι  ντοματοπολτό
1 και 1/2  ποτήρι νερό ζεματιστό
λίγους κόκους μπαχάρι
λίγους κόκους πιπέρι μαύρο
1 κουταλάκι κόκκινο γλυκό πιπέρι
αλάτι
πιπεριά για διακόσμηση (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Πλένω καλά το κρέας και το σκουπίζω με χαρτί κουζίνας. Στη χύτρα βάζω το λάδι να «κάψει» και τσιγαρίζω το κρέας μέχρι να πιάσει κρούστα απ’ όλες τις πλευρές του. Στη συνέχεια βάζω και το κρεμμύδι να τσιγαριστεί μαζί με το κρέας και το σκόρδο. Ύστερα, βάζω τη σάλτσα με το νερό, το μπαχάρι και το πιπέρι και σφραγίζω τη χύτρα, που την έχω σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να σφυρίζει χαμηλώνω τη φωτιά και μετράω 30 λεπτά αφού έχει αρχίσει να σφυρίζει. Εντωμεταξύ, βράζω ένα ποτήρι ρύζι σπυρωτό σε νερό που κοχλάζει. Όταν γίνει το κρέας με τη σάλτσα σβήνω το μάτι και αφήνω τον ατμό να εκτονωθεί. Ανοίγω τη χύτρα και την αλλάζω σε κρύο μάτι.
Διακοσμώ το πιάτο μου όμορφα με το ρυζάκι και με κομμάτια πιπεριάς όπως στην φωτογραφία.
Καλή σας όρεξη!

Παπουτσάκια

Παπουτσάκια... χωρίς κορδόνια..

Υλικά :

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 κιλό μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανό
1 κονσέρβα ντοματάκι
λάδι
αλάτι, πιπέρι
λίγη κανέλα

Για την μπεσαμέλ :

4 κουταλιές βούτυρο
6 κουταλιές αλεύρι
2 ½ φλιτζάνια γάλα
1 κρόκο αυγού

Εκτέλεση :

Πλένω καλά τις μελιτζάνες και τις κόβω κατά μήκος χωρίς να αφαιρέσω το κοτσάνι. Αφαιρώ λίγο από τη σάρκα τους και τις ψήνω στο γκρίλ μέχρι να μαλακώσουν λιγάκι.

Όσο ψήνονται ετοιμάζω την γέμιση :

Ψιλοκόβω το κρεμμύδι μου και το σκόρδο.
Τσιγαρίζω στο λάδι το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτω τον κιμά, την σάλτσα ντομάτα, την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι με λίγο νεράκι. Αφήνω τον κιμά να βράσει καλά. Αποσύρω από τη φωτιά.

Ετοιμάζω την μπεσαμέλ μου :

Σ’ ένα κατσαρολάκι λιώνω το βούτυρο μέχρι ν’ αρχίσει να βράζει. Αμέσως ρίχνω το αλεύρι σιγά σιγά ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις γίνει ένα ομοιογενές μείγμα ρίχνω το γάλα. Ανακατεύω και στη συνέχεια ρίχνω τον κρόκο. Ανακατεύω μέχρι να γίνει η μπεσαμέλ μου πηχτή και βελούδινη. Προσθέτω και λίγο αλάτι και είναι έτοιμη!

Μόλις γίνουν οι μελιτζάνες, τις τοποθετώ σ’ ένα ταψάκι και τις γεμίζω με τον κιμά. Προσθέτω πάνω τον κιμά και τις ψήνω στο φούρνο για μισή ώρα περίπου στους 180 C

Καλή απόλαυση!!!!!

Κουλουράκια με σουσάμι

Τα κουλουράκια της Αλίκης

Ζεστά νοστιμότατα κουλουράκια κατευθείαν από τον φούρνο της Αλίκης, της καλύτερης φίλης της μαμάς αλλά και δικής μου. Όταν τα φτιάχνει δεν υπάρχει περίπτωση να μην μας φέρει ένα τάπερ σπίτι. Επίσης δεν παραλείπει να μου φτιάξει ένα κουτί κάθε φορά που φεύγω από Ελλάδα για Βέλγιο…

Υλικά :

2 ποτήρια λάδι (1 σπορέλαιο 1 ελαιόλαδο)

1 ποτήρι ζάχαρη

1 ποτήρι σουσάμι

1 ποτήρι πορτοκαλάδα

6 ποτήρια αλεύρι

1 baking powder

1 κουταλάκι κοφτό σόδα

1 κουταλιά κοφτή κανέλλα,

λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το αλεύρι το baking powder και την σόδα, με μία κουτάλα ξύλινη και λίγο λίγο το αλεύρι στο οποίο έχουμε προσθέσει το baking powder και την σόδα. Ζύμη μαλακή. Παίρνουμε λίγο -λίγο ζυμάρι με τα δάκτυλα και το αφήνουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα, σαν μικρά βραχάκια. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς.

Γίνονται νοστιμότατα και συνοδεύουν καφέ ή ζεστή σοκολάτα.

Πάβλοβα (Pavlova)

Εικάζεται ότι η Πάβλοβα δημιουργήθηκε προς τιμήν της διάσημης ρωσίδας χορεύτριας Άννα Πάβλοβα που περιόδευε στην Αυστραλία και την Νέα Ζηλανδία. Η ακριβής προέλευσή της, καθώς και η εθνικότητα του σεφ είναι σημείο διαφωνίας για τις δύο χώρες ακόμη και μέχρι σήμερα. Το συγκεκριμένο επιδόρπιο συγκαταλέγεται στην εθνική κουζίνα και των δύο χωρών και δε λείπει ποτέ από γιορτινά τραπέζια όπως των Χριστουγέννων.

Υλικά :

150 γρ ασπράδια αυγών (περίπου 4 ασπράδια)
150γρ ψιλή ζάχαρη
1 κουτάλι της σούπας κορνφλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού άσπρο ξύδι
500ml κρέμα γάλακτος (μπορείτε κ φυτική σαντιγί)
1 κιλό φράουλες

Εκτέλεση :

Χτυπάω τα ασπράδια με τη ζάχαρη στην μεσαία ταχύτητα. Ενδιάμεσα στο χτύπημα προσθέτω το ξύδι και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να έχω μια σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνω το κορν φλάουρ κοσκινισμένο και με μια σπάτουλα πλαστική το ενσωματώνω στη μαρέγκα με κυκλικές κινήσεις. Προθερμαίνω το φούρνο στους 100°C 
Σ’ ένα ταψί με λαδόκολλα, ρίχνω τη μαρέγκα έχοντας στο νου μου κυκλικό σχήμα(20 εκ. διάμετρο περίπου). Φτιάχνω μια μεγάλη λακούβα στη μαρέγκα μου (σαν βαθύ πιάτο)  για να μπορέσω αργότερα να την γεμίσω με την κρέμα και τις φράουλες.
Ανάβω τον φούρνο στους 100°C και ψήνω τη μαρέγκα για 1 ½ ώρα περίπου. Κλείνω την θερμοκρασία και βγάζω το γλυκό στον πάγκο της κουζίνας μέχρι να κρυώσει τελείως.
Χτυπάω την κρέμα γάλακτος ( ή την φυτική σαντιγί) (εγώ συνηθίζω να βάζω και λιγάκι άρωμα πικραμύγδαλο ή βανίλια στην σαντιγί όταν την χτυπάω) Γεμίζω την Πάβλοβα με την κρέμα και διακοσμώ με τις φράουλες. Γίνεται ένα αριστούργημα!!!! Εάν παρατηρήσετε στην φωτογραφία έχω ρίξει από πάνω λιγάκι λικέρ κεράσι.


Καλή επιτυχία!

Κοτόπουλο με φυστικοβούτυρο

Κοτόπουλο με φυστικοβούτυρο

Υλικά :

1 στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μπουκίτσες
2 μεγάλες κουταλιές φυστικοβούτυρο
2 κουταλιές κάρυ
3 κουταλιές αλεύρι
5 μπιλίτσες πιπέρι χονδρό
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 ποτήρι ζωμό κότας (από κύβο)
φρέσκο κρεμμυδάκι

Εκτέλεση :

Πλένω την κότα και την στεγνώνω με χαρτί κουζίνας. Βάζω σε μία σακούλα το αλεύρι, το κάρυ, το αλάτι κ το πιπέρι. Ανακατεύω καλά και προσθέτω το κοτόπουλο. Κλείνω τη σακούλα και ανακατεύω πάλι μέχρι να καλυφθούν τα κομμάτια.
Τσιγαρίζω λιγάκι το σκόρδο και τηγανίζω τα κομμάτια κοτόπουλου. Ρίχνω το ζωμό και προσθέτω και το φυστικοβούτυρο. Ανακατεύω καλά μέχρι να «δέσει» το κοτόπουλο με τη σάλτσα.
Σερβίρω με ρύζι και με το κρεμμυδάκι.

Γαύρος ουζομεζές

Ο Νόστιμος, πικάντικος και εύκολος στην παρασκευή μεζές ούζου της Τζένης, αποκτά ακόμη μεγαλύτερη αξία, αν σκεφτεί κανείς ότι σερβιρίζοντάς τον κατά τον τρόπο της φωτογραφίας, κοστίζει σε κατάστημα της Βασ. Ηρακλείου (για την Θεσσαλονικούλα μου μιλάω) 39 euro το κιλό....

Καθαρίζουμε τον φρέσκο γαύρο (ή αν θέλουμε και σαρδέλα) από το κεφάλι και τα εντόσθια, τον πλένουμε πολύ καλά, στραγγίζουμε και τον παστώνουμε βάζοντας σ'ένα ταπεράκι σειρές γαύρου, ενδιάμεσα αλάτι και λίγο ξύδι και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα ψάρια .Το βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες. Μετά αφού τα ξεπλύνουμε καλά, πιέζοντας κατά μήκος βγάζουμε την ραχοκοκαλιά, και βάζουμε λαδάκι και ξύδι (ή λεμόνι αν το προτιμάτε)

Καλούμε μερικούς φίλους σπίτι, και με λίγο τσίπουρο έχουμε την τέλεια συνταγή για ένα όμορφο Κυριακάτικο ανοιξιάτικο μεσημεράκι στο μπαλκόνι.

Καλή επιτυχία

Μακαρόνια με κιμά

Μακαρόνια με κιμά

Υλικά :

1 πακέτο μακαρόνια
λίγο βουτυράκι
250γρ κιμά μοσχαρίσιο
250γρ κιμά χοιρινό

1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια
1 κονσέρβα ντοματοπολτό
1 κουταλιά της σούπας πουρέ ντομάτας
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι
κόκκινο πιπέρι γλυκό
λίγη κανέλα
παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα.

Εκτέλεση :

Ψιλοκόβω το κρεμμύδι μου και το σκορδάκι. Σ’ ένα τηγάνι βαθύ, τσιγαρίζω με βούτυρο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Μετά ρίχνω και τον κιμά να τσιγαριστεί καλά. Προσθέτω την τομάτα, τον πουρέ ντομάτας, ανακατεύω και την αφήνω να βράζει σε μέτρια φωτιά. Εντωμεταξύ βράζω τα μακαρόνια μου με λίγο αλάτι και λίγο λάδι. (Συνήθως στα μακαρόνια με κιμά βράζουμε Νο 5 ή 6 αλλά φυσικά ο καθένας μαγειρεύει ό,τι προτιμάει. Στην φωτογραφία έχω φτιάξει λιγκουίνι.) Επιστρέφω στη σάλτσα μου και ρίχνω αλάτι, κόκκινο πιπέρι, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού, και λίγη κανέλα για άρωμα. Αφήνω να βράσει λίγο ακόμη και μετά σβήνω το μάτι της κουζίνας και την αφήνω πάνω για να διατηρηθεί ζεστή. Μόλις γίνουν και τα μακαρόνια, κλείνω το μάτι της κουζίνας, τα στραγγίζω σ’ ένα τρυπητό τα ξαναρίχνω στην κατσαρόλα με το βούτυρο και ανακατεύω. Σερβίρω με παρμεζάνα ή με κεφαλοτύρι.