Καφές με καραμέλα

Καφές με καραμέλα και σαντιγί


Μια ιδέα για να ξεφύγετε από τον κλασικό καφέ και να γευθείτε κάτι διαφορετικό με μπόλικες θερμιδούλες γι’ αυτούς που θα ήθελαν να βάλουν κανά δράμι πάνω τους. Προσοχή λιγάκι στην κατασκευή της καραμέλας.
Γίνεται εκπληκτικός!... Αφιερωμένο στον γκρινιάρη φίλο μου Kappa.

Υλικά:

Για την καραμέλα:
200 ml κρέμα γάλακτος (ένα μικρό κουτάκι)
250 γρ ζάχαρη
50 γρ βούτυρο

Για τον καφέ:
Καφέ και ζάχαρη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. (μέτριο, γλυκό, ζεστό, κρύο, κλπ) Αν και με λίγο γάλα θα έδειχνε πιο ωραία.
Σαντιγί έτοιμη (λίγη) (στην φωτο έχω κάνει αφρόγαλα γιατί θέλω να χωράω στα ρούχα μου το καλοκαίρι...)
κανέλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σ’ ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος μέχρι ν’ αρχίσει να βράζει. Μετά την αποσύρω από τη φωτιά κ την αφήνω να κρυώσει. Σένα άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνω την ζάχαρη σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει ένα χρώμα καστανό ανοικτό. Ανακατεύω και προσθέτουμε το βούτυρο και ύστερα την κρέμα γάλακτος. Αφού πάρει μία βράση, το αποσύρω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.

Σ’ ένα ψηλό γυάλινο ποτήρι, ρίχνω, στα εσωτερικά του τοιχώματα, καραμέλα. Αφήνω να πέσει και λίγο στον πάτο. Φτιάχνω τον καφέ μου με δόσεις καφέ και ζάχαρη της προτιίμησής μου. Προσθέτω από πάνω λίγη σαντιγί με τη βοήθεια ενός κορνέ και πάλι λίγη καραμέλα και λίγη κανέλα. Σερβίρεται με μπισκότα κανέλας ή με σοκολατάκια.
Απολαύστε το!

Μηλόπιτα

Μηλόπιτα

Κανέλα η Θεϊκή, κανέλα , που ποτέ κανείς δεν την περιέγραψε τόσο όμορφα όσο ο παπούς στον εγγονό στο έργο: "Η πολίτικη κουζίνα" Μηλόπιτα λοιπόν, με το άρωμα της κανέλας να γεμίζει μεθυστικά το σπίτι σας καθώς θα ψήνεται.

Υλικά :

Βούτυρο 125 γρ. ΑΓΝΟ ή βιτάμ

1 ποτήρι αλεύρι

1 ποτήρι ζάχαρη

4 μήλα για τη ζύμη και 4-5 για τη διακόσμηση

5 μέτρια [ ή 4 αν ειναι μεγάλα ] αβγά

1 βανίλια

1 baikin powder

κανέλα σκόνη μπόλικη και προαιρετικά

1 χούφτα χοντροκομμένα καρύδια ή φουντούκια

Εκτέλεση:

1. Βάζω τα αβγά στο μίξερ για τουλάχιστον 7-10 λεπτά και προσθέτω την ζάχαρη λίγη λίγη . Τα αφήνω να δουλεύονται στο μίξερ ενώ

2. βάζω το βούτυρο στο ταψί και έπειτα στο φούρνο στους 180 βαθμούς να λιώσει, ενώ έχω τελειώσει σχεδόν με το κόψιμο των διακοσμητικών μήλων σε ροδέλες ,τα οποία ραντίζω με λεμόνι για να μη μαυρίσουν. ( Μπορείτε να τα ρίκετε και σε νερό στο οποίο έχετε στύψει 1 λεμόνι,αλλά σε αυτή τη περίπτωση τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας πριν τα βάλετε να ψηθούν).

3. Τοποθετώ και τις ροδέλες στο ταψί, πασπαλίζω με κανέλλα την επιφάνειά τους που δεν ακουμπά στο βούτυρο και αφήνω να ψηθούν για 5-10 λεπτά. (Ο χρόνος εξαρτάται και απο το πάχος του μήλου και από την ποιότητα, δηλαδή αν χρησιμοποιήσω ξυνόμηλα, σταρκεν κλπ.).

4. Καθαρίζω και ετοιμάζω τα μήλα της γέμισης περασμένα από το ρεντέ ή το μηχάνημα που αφήνει κενά ενδιάμεσά τους ανακατεμένα με μπόλικη κανέλα

5. Προσθέτω στο μίξερ λίγο - λίγο το αλεύρι στο οποίο έχω βάλει το baikin powder τη βανίλια χωρίς να το αφήσω να κτυπηθεί πολύ για να μη πέσει το παντεσπάνι.

6. Βγάζω το ταψί από το φούρνο και ρίχνω προσεκτικά τα 3/4 της ζύμης καλύπτοντας τα μήλα και όλο τον πυθμένα χωρίς να χαλάσουμε το σχήμα που τους έχουμε δώσει. Προσθέτω τα μήλα της γέμισης και τα καρύδια,τελειώνοντας με την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνω στους 180 βαθμούς σε ταψάκι νούμερο 28 περίπου 3/4 της ώρας ή τόσο όσο η οδοντογλυφίδα που βυθίζω να βγαίνει στεγνή χωρίς κολλημένο ζυμάρι.

Την αφήνω να κρυώσει , την αναποδογυρίζω προσεκτικά και την διακοσμώ.

Διακοσμήστε όπως στην φωτογραφία, με βύσσινο γλυκό στο κέντρο των μήλων,καρύδια και γλυκό λεμονάκι, ή αφήστε την φαντασία να σας οδηγήσει με ότι υλικά έχετε στην διάθεσή σας.

Γαλλικοί "εργολάβοι"

Macarons au chocolat

Αυτό το επιδόρπιο το είχαμε δοκιμάσει στο Saint-Malo, μια πολύ όμορφη πόλη στην Βρετάνη κοντά στο Mont Saint Michel. (η φωτο είναι από το εστιατόριο Lion d'or) Μου θύμισε τους δικούς μας 'εργολάβους' αλλά με λιγότερη αμυγδαλόψιχα και με λεία επιφάνεια. Μην τρομάξετε με την εκτέλεση, τα περισσότερα που γράφω είναι συμβουλές. Καλή επιτυχία !!!

Υλικά: (για 6 άτομα)

150γρ. αμυγδαλόψιχα (σκόνη)
200γρ.ζάχαρη
4-5 κουταλιές κακάο
3 ασπράδια αυγών σε χλιαρή θερμοκρασία!
30γρ. άχνη ζάχαρη
πράσινο και κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
παγωτό βανίλια για συνοδευτικό

Για τη σοκολάτα:

80 γρ. βούτυρο
120γρ. σοκολάτα
1 κουταλιά κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Ανακατεύω καλά τα 3 πρώτα υλικά και τα κοσκινίζω για να έχουν λεία υφή τα macarons μου.
Βάζω τ’ ασπράδια στο μίξερ με μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι ν’ αρχίσουν ν’ αφρατεύουν. Στη συνέχεια ρίχνω σιγά σιγά σε 2 δόσεις τη ζάχαρη ανεβάζοντας την ταχύτητα για να σφίξει η μαρέγκα.
Για να καταφέρω το καστανό χρώμα των macarons ρίχνω στην μαρέγκα 20 σταγόνες κόκκινο χρώμα και 5 πράσινο.
Όταν η μαρέγκα γίνει πηχτή και καστανή ομοιόμορφα ρίχνω μέσα το κοσκινισμένο μείγμα και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας από σιλικόνη (για να μην “σπάσουμε” τη μαρέγκα) σιγά σιγά και κυκλικά από τα τοιχώματα ανακατεύω μέχρι να έχω ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Σε μια λαμαρίνα τοποθετώ μια λαδόκολλα. Με τη βοήθεια ενός κορνέ βάζω στη λαδόκολλα το μείγμα σε 2εκ. πλάτος, με κενά ενδιάμεσα γιατί φουσκώνει στο ψήσιμο. Αφήνω τη λαμαρίνα στον πάγκο της κουζίνας μισή ώρα περίπου για να πιάσουν μια κρούστα από πάνω.
Ψήνω τα macarons για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς. Εάν δεν έχετε φούρνο με κυκλική θερμότητα, αφήστε το φούρνο λιγάκι ανοικτό με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας.
Μόλις γίνουν, τ’ αφήνω να κρυώσουν (έξω από τον φούρνο) για λίγο. Αν δεν ξεκολλάνε εύκολα, ρίχνω λίγο νερό κάτω από τη λαδόκολλα για 1 λεπτό και μετά τα ξεκολλάω και τα τοποθετώ ανάποδα στη σχάρα για να στεγνώσουν τελείως.
Λιώνω την σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτω το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Αλείφω τα macarons και τα κολλάω μεταξύ τους. Είναι έτοιμα!!
Προσοχή όμως. Δεν τρώγονται αμέσως. Πρέπει να κάτσουν αρκετές ώρες για να απορροφηθεί λιγάκι η σοκολάτα. Αν θέλετε μπορείτε να τα γεμίσετε και με παγωτό βανίλια και να διακοσμήσετε με τη σως το πιάτο σερβιρίσματος.
Απολαύστε το!
(Μπορείτε αν θέλετε να παίξετε με τα χρώματα ζαχαροπλαστικής και να κάνετε ροζ, πράσινα , μπλέ κλπ..)

Κινέζικο και τηγανητό ρύζι με αυγό

Κινέζικο και τηγανητό ρύζι με αυγό

Υλικά:

½ κιλό σνίτσελ χοιρινό
1 μικρό κουνουπίδι
1 μικρό μπρόκολο
1 έως 2 πράσα
2 πιπεριές ( κόκκινη και κίτρινη)
2-3 καρότα μέτρια (τα παρέλειψα στην φωτο γιατί είχε πολύ κρύο κ δεν πήγα να ψωνίσω...)
αλάτι, μαύρο πιπέρι
σάλτσα σόγιας

Για το ρύζι:

1 ποτήρι ρύζι μπασμάτι
½ φλυτζάνι μπιζέλια
½ φλ. καλαμπόκι
λίγο βούτυρο αγνό
1 αυγό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβω το σνίτσελ σε λωρίδες και το τσιγαρίζω με λάδι. Σ’ ένα βαθύ σκεύος κόβω σε μικρές μπουκίτσες όλα τα υλικά μου και τα ανακατεύω με το πιπέρι και το αλάτι. Μόλις ετοιμαστεί το κρέας, ρίχνω τα λαχανικά και τ’ ανακατεύω όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν. ‘Όταν γίνει το φαΐ το περιχύνω με την σάλτσα σόγιας.
Βράζω το ρύζι με τα μπιζέλια και το καλαμπόκι. Το σουρώνω και το βάζω σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι να τσιγαριστεί με λίγο βουτυράκι. Χτυπάω το αυγό και το προσθέτω στο ρύζι ανακατεύοντας συνέχεια για να ψηθεί καλά. Τέλος προσθέτω αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε τηγανίστε κ μερικά prawn crackers.
Προτείνω να σερβίρεται με το γιαπωνέζικο ποτό από ρύζι σάκε, σε χλιαρή θερμοκρασία.

Κορμός

Κορμός

Υλικά:

320γρ. μπισκότα Παπαδοπούλου
300γρ. καρύδια χονδροκομμένα
250γρ. βούτυρο αγελαδινό
3 αυγά
2 κουταλίες γεμάτες κακάο
200γρ. άχνη

Εκτέλεση:

Χτυπάω πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα αυγά. Προσθέτω το κακάο τα καρύδια και τα μπισκότασε μικρά κομμάτια. Τυλίγω το μείγμα σ' ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο πλάθοντάς το σε σχήμα κορμού και το τοποθετώ στην κατάψηξη 1 ώρα πρίν το σερβίρισμα.
Σερβίρεται με γαλλικό καφέ ή με δυνατό λικέρ όπως το Vieille liqueur de Châtaignes.
Απολαύστε το!!!

Χοιρινό με πρασοσέλινο

Χοιρινό πρασοσέλινο

 









Ανάμεσα στους αγαπημένους φίλους κ συγγενείς που έρχονται κατά καιρούς και μας επισκέπτονται εδώ στην Αμβέρσα, είχαμε μια καταπληκτική παρέα τα Χριστούγεννα. Είναι απ’ αυτά τα άτομα που σε κάνουν να αισθάνεσαι άνετα και ξένοιαστα σαν παιδί. Νιώσαμε σαν Χριστούγεννα στην πατρίδα μας!!
Η Βάσω μας έφτιαξε ένα καταπληκτικό πρασοσέλινο την παραμονή. Δεν έμεινε τίποτα στην κατσαρόλα…

Υλικά:

1 ρίζα σέλινο
4-5 πράσα
1 κιλό χοιρινό (σε κομμάτια)
2 λεμόνια (τον χυμό)
αλάτι – πιπέρι
2 αυγά ( προαιρετικά για να το αυγοκόψουμε)

Εκτέλεση:

Βράζω το κρέας αρκετά καλά, καθαρίζοντας με μία κουτάλα τον αφρό που δημιουργείται. (κρατάω το ζωμό) Καθαρίζω, πλένω και ψιλοκόβω το σέλινο. Πλένω και τα πράσα και τα κόβω σε κομμάτια 5 πόντους περίπου. Τα τηγανίζω απ’ όλες τις πλευρές. Τσιγαρίζω το κρέας και το “σβήνω” με λεμόνι. Μετά ρίχνω το ζωμό από το κρέας, το σέλινο, και πάνω πάνω τα πράσα. Τέλος βάζω αλάτι κ πιπέρι, αφήνοντάς τα όλα μαζί να βράσουν μέχρι να απορροφηθεί το ζουμί. (όχι όλο φυσικά). Σβήνουμε τη φωτιά και σ’ ένα πιάτο ξεχωρίζουμε τα ασπράδια των αυγών και τα χτυπάμε καλά να αφρατέψουν. Μετά, προσθέτουμε τους κρόκους και σιγά σιγά αφού βάλουμε στο πιάτο μας λίγο από το ζουμάκι, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το φαΐ μας.
Αν είστε λάτρης της μπύρας προτείνω τη Βέλγικη Bush της οποίας οι 12 βαθμοί αλκοόλ συνοδεύουν άριστα το χοιρινό. Αν πάλι προτιμάτε κρασάκι, θα συνιστούσα το αργεντίνικο Malbec Urduranga ή (για να παινέψουμε και το σπίτι μας) ένα κόκκινο Αμυνταίου Επιλεγμένοι Αμπελώνες.

Κουνέλι στιφάδο

Κουνέλι στιφάδο

Υλικά:

Για την μαρινάδα:
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
λίγο ξύδι
μπαχάρι
2-3 φύλλα δάφνης
2 σκ. σκόρδο

1 κουνέλι γύρω στα 2 κιλά
1 κιλό κρεμμυδάκια μικρά
1 κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκι
κόκκινο γλυκό πιπέρι
λίγη κανέλα
χοντρό πιπέρι, αλάτι και πιπέρι σκόνη

Εκτέλεση:

Μία μέρα πρίν, τεμαχίζω και πλένω καλά το κουνέλι. Το βάζω σ’ ένα μεγάλο τάπερ με τα υλικά της μαρινάδας μέχρι να σκεπαστεί το μισό και λίγο παραπάνω. Το αφήνω όλο το βράδυ. Επίσης, βάζω τα κρεμμυδάκια σε νερό.
Την επόμενη μέρα, καθαρίζω τα κρεμμυδάκια και βγάζω το κουνέλι από τη μαρινάδα την οποία κρατάω. Σκουπίζω τα κομμάτια με χαρτί κουζίνας και τα σοτάρω με ελαιόλαδο μέχρι να πιάσουν κρούστα. ‘Ύστερα προσθέτω στο κουνέλι λίγο βραστό νερό, την μαρινάδα του και την σάλτσα. Προσέχω να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Αφού πάρουν μία βράση, προσθέτω τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Το φαγητό θα έχει γίνει όταν θα έχει ‘δέσει’ το κρέας με τη σάλτσα.
Διαλέγω ένα καλό κόκκινο κρασί, όπως ένα Torres San Valentin 2006, φωνάζω μερικούς φίλους και απολαμβάνουμε το υπέροχο γεύμα μας.

Μανιταρόπιτα

Μανιταρόπιττα

Υλικά:

250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 αυγά
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
600 γρ. μανιτάρια πλυμένα κ κομμένα
400 γρ. λαδοτύρι τριμμένο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά σ’ ένα βαθύ μπολ. Βάζω το μείγμα μου σ’ ένα ταψάκι και το ψήνω στους 200 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά περίπου.
Συνοδεύστε το μ' ένα αυστραλέζικο Merlot Hardy's.

Σοκολατοκέικ

Le paradis de Roza

Υλικά:

4 αυγά
1 ποτήρι ηλιέλαιο
1 ½ ποτήρι ζάχαρη
2 ποτήρια αλεύρι
1 φακελάκι baking powder
1 ποτήρι γάλα
κακάο σκόνη
φουντούκι καραμελωμένο κ ψιλοκομμένο στο μιξεράκι

Για το γλάσο:

1 σοκολάτα υγείας
½ κουτάκι κρέμα γάλακτος
1 μεγάλη κ.σ. βούτυρο


Εκτέλεση:

Χτυπάω τη ζάχαρη με το λάδι για 8 λεπτά περίπου. (Προθερμαίνω το φούρνο μου στους 170 -180) Ρίχνω τα αυγά και χτυπάω άλλα 8 λεπτά. Προσθέτω το γάλα, σιγά σιγά το αλεύρι, το baking powder και όσο κακάο θέλουμε. (Εγώ βάζω μέχρι η ζύμη να γίνει σκούρη) Αφού βουτυρώσω κ αλευρώσω τη φόρμα, ψήνω το κέικ για 50 λεπτά περίπου. Αφού ψηθεί το κέικ ετοιμάζω το γλάσο μου. Λιώνω σε Bain Marie τη σοκολάτα. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζω 3 δάκτυλα νερό. Μέσα στο κατσαρολάκι βάζω ένα άλλο μικρότερο με τα κομμάτια της κουβερτούρας. Βράζοντας το νερό, λιώνει η σοκολάτα. Κλείνω το μάτι της κουζίνας και προσθέτω την κρέμα γάλακτος και μετά το βούτυρο. Περιχύνω το κέικ μου με το γλάσο κ γαρνίρω με το φουντούκι.

Κολοκυθόσουπα

Κολοκυθόσουπα

Στο Βέλγιο συνηθίζουν να τρώνε σούπες. Καθώς βγαίναμε από ένα εμπορικό κέντρο τις μέρες του Halloween, δύο κορίτσια ντυμένες μάγισσες πρόσφεραν στον κόσμο σούπα κολοκύθας, από ένα μεγάλο καζάνι. Μου άρεσε πολύ και είπα να δοκιμάσω να την φτιάξω και ‘γω σπίτι.

Υλικά:

1 κολοκύθα περίπου 2 κιλά
200 γρ. κρέμα γάλακτος
500 ml ζωμό κοτόπουλου
λίγα κρουτόν
λίγα φιλαράκια μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Κόβω την κολοκύθα, την καθαρίζω από τα σπόρια και την κομματιάζω. Βάζω τα κομμάτια να βράσουν για 20 λεπτά στον ατμό ή σε μία κατσαρολίτσα. Βάζω τα κομμάτια της κολοκύθας στο μίξερ. Βράζω το ζωμό της κότας μαζί με τη λιωμένη κολοκύθα και προσθέτω την κρέμα γάλακτος. Βάζω αλάτι , πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο, ανακατεύω και σβήνω τη φωτιά. Σερβίρω τη σούπα μου με τα κρουτόν και με τα φυλλαράκια μαϊντανού.

Καλή σας όρεξη!

Κρεατόσουπα

Κρεατόσουπα


Είδα το θερμόμετρο στους μηδέν βαθμούς σήμερα το πρωί ( αχ που είναι ο ήλιος και η ζεστασιά της Ελλαδίτσας…) και λιμπίσθηκα μία κρεατόσουπα ζεστή ζεστή με μπόλικο σέλινο να μοσχομυρίζει…

Υλικά :

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
2 μεγάλες πατάτες
2 καρότα
1 μεγάλο σέλινο
2 κρεμμύδια
2 αυγά
1 μικρό λεμόνι
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση :

Πλένω το κρέας το σκουπίζω με χαρτί κουζίνας και το τεμαχίζω. Κόβω και σε μικρά κομματάκια το κρεμμύδι σένα πιάτο. Στην κατσαρόλα βάζω μαγειρικό λίπος και αφού κάψει λιγάκι, βάζω τα κομμάτια κρέας να πιάσουν κρούστα. Βγάζω τα κομμάτια κρέας και προσθέτω το κρεμμύδι για να σωταρισθεί. Βράζω 3-4 ποτήρια νερό. Αφού σωταρισθεί το κρεμμύδι προσθέτω το κρέας, αλάτι, πιπέρι και το βραστό νερό και το αφήνω να βράζει. Εντωμεταξύ, καθαρίζω, πλένω και κόβω τα καρότα, το σέλινο και τις πατάτες μου. ( οι πατάτες μπαίνουν και ολόκληρες) Πάνω στο 40άλεπτο της βράσης του κρέατος προσθέτουμε και τα κομμένα λαχανικά. (αν χρειασθεί προσθέτουμε κι άλλο νερό μόλις που να τα καλύπτει) Κοιτάω κάθε τόσο τη σούπα κ μόλις βράσουν όλα τα υλικά σβήνω τη φωτιά. Ξεχωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους (τους βάζω σένα μπολ) χτυπάω τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Μετά προσθέτω τους κρόκους και το χυμό του λεμονιού και χτυπάω ακόμα λίγο. Ύστερα, βάζω λίγη από την σούπα μου στο αυγολέμονο. Σιγά σιγά και με συνεχές ανακάτεμα ρίχνω το αυγολέμονο στην κατσαρόλα. Η σουπίτσα μου είναι έτοιμη!

Καλή όρεξη!

Τιραμισού

Γρήγορο Tiramisu

Πώωωωως? Δεν έχετε mascarpone? Δεν πειράζει! Αυτό το Tiramisu είναι με τυρί Philadelphia, γίνεται ταχύτατα και είναι νοστιμότατο!


Υλικά :
Μία φόρμα τούρτας
2 κομμάτια έτοιμο παντεσπάνι
2 Philadelphia (μπορείτε να πάρετε και το light)
2 ποτήρια άχνη ζάχαρη
2 κουτάκια κρέμα γάλακτος ΦΑΓΕ
1/2 ποτήρι γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού λικέρ με γεύση καφέ (εάν θέλετε βάζετε ακόμη λίγο)
1 κουταλάκι του γλυκού nescafé
κακάο σκόνη χωρίς ζάχαρη (για το γαρνίρισμα)

Tip
Την κρέμα γάλακτος και το τυρί θα το βγάλουμε τελευταία στιγμή από το ψυγείο!


Εκτέλεση :

Βάζω το ένα παντεσπάνι στην φόρμα, με την ξεροψημένη επιφάνεια κάτω. Σε ένα μπολ ανακατεύω καλά το γάλα με το λικέρ και το nescafé. Με ένα κουτάλι βρέχω όλο το παντεσπάνι όχι πολύ όμως. Χτυπάω τη 1 κρέμα γάλακτος με 1 ποτήρι άχνη και 1 philadelphia τυρί μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη πηκτή κρέμα. Απλώνω την κρέμα στο βρεγμένο παντεσπάνι. Ύστερα, προσθέτω από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι και το βρέχω με το υπόλοιπο γάλα. Φτιάχνω τη δεύτερη στρώση κρέμας όπως έκανα και πριν και την απλώνω πάνω στο δεύτερο μουλιασμένο παντεσπάνι. Βάζω το Tiramisu στο ψυγείο για τουλάχιστο δύο ώρες. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζω το γλυκό με το κακάο.

Σερβίρεται με γαλλικό καφέ. Καλή απόλαυση!

Τάρτα λεμονιού

Tarte au citron

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Πριν ξεπορτίσω από την Ελλάδα, άκουγα πολύ καλά σχόλια για διάφορες άλλες χώρες όσων αφορά την κουζίνα πάντα, και ειδικότερα για την γαλλική κουζίνα. Τότε, μου φαινόταν πως το να φάει κάποιος φιλέτο saignant ( δηλαδή ψημένο απ’έξω και ωμό από μέσα ), δεν είναι μαγειρική… ή για παράδειγμα μια κρεπούλα με ζουμάκι σοκολάτας δεν είναι γλυκό… Όμως όταν πρωτοβγήκα δειλά δειλά από την πατρίδα μου, έχει κάποια χρονάκια.. , για να εξασκήσω την γλώσσα που τόσο με γοήτεψε και που μ’ έκανε να θέλω να την διδάξω και σε άλλους, άρχισα λοιπόν να δοκιμάζω τις γεύσεις που τόσα είχα ακούσει και που οφείλω να ομολογήσω πως ψιλοσνόμπαρα.
Ιούνιος ήταν, (φυσικά δεν πρόκειται να ξεχάσω ποτέ στην ζωή μου αυτή την υπέροχη εμπειρία δώρο της μητέρας μου για το πτυχίο..) Ιούνιος αλλά… με κρύο!!! Θυμάμαι τον εαυτό μου, με καλοκαιρινά ρούχα και κρύο, μόλις είχα φτάσει στο Παρίσι και κοιτούσα με γουρλωμένα μάτια γύρω μου τους δρόμους με ένα χαμόγελο κολλημένο στα χείλη μου για αρκετή ώρα, πως δεν έπαθα αγκύλωση… Σ’ ένα στενάκι, καθώς πλησίαζα την εστία που θα έμενα, είδα έναν κύριο ο οποίος έφτιαχνε κρέπες σε ένα μικρό κιόσκι. Πεινούσα τόσο πολύ από το ταξίδι και αυτές οι κρέπες μύριζαν τόσο υπέροχα! Πλησίασα τον κύριο, πάντα μ’ αυτό το χαμόγελο ενθουσιασμού και του ζήτησα, με άπταιστα πλέον γαλλικά και φουσκωμένη από υπερηφάνεια που ήξερα την γλώσσα του, μία κρέπα με τυριά. Τι να πω… δεν είδα καλά καλά τι έβαλε μέσα ο άνθρωπος την έφτιαξε ταχύτατα γιατί είχε κι άλλους πελάτες να περιμένουν αλλά μου φάνηκε νοστιμότατη.. ήταν μια απλή κρέπα.. με τυριά.. Αυτή λοιπόν ήταν η πρώτη φορά που γεύθηκα συνταγή από την γαλλική κουζίνα και φυσικά ακολούθησαν και πολλές άλλες κατά το διάστημα που έμεινα στην Γαλλία. Και έτσι, μετά από καιρό, αποφάσισα να καταγράφω τις διάφορες συνταγές που συναντώ στα ταξίδια μου σε διάφορες χώρες αλλά φυσικά και ελληνικές συνταγές καθώς και δικές μου ανακαλύψεις.
Λίγες συμβουλές πρίν ξεκινήσουμε να δημιουργούμε στην κουζίνα μας!

Είναι πάρα πολύ σημαντικό, όταν ξεκινάμε να δημιουργήσουμε κάτι στην κουζίνα μας, να έχουμε καθαρό και ελεύθερο τον πάγκο μας. Τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσουμε να τα έχουμε βγάλει όλα πάνω. ‘Όλα τα υλικά μας θα πρέπει να είναι μπροστά μας για να μην χάνουμε πολύτιμο χρόνο ψάχνοντας τελευταία στιγμή και γίνει κανένα τραγικό λάθος..


Ένα ηλιόλουστο (όλως παραδόξως) απόγευμα στην μεγάλη εμπορική στοά Galeries Royales de Saint-Hubert στις Βρυξέλλες κάθισα σε μια brasserie η οποία είναι διάσημη για τις τάρτες της. Έχει όλων των ειδών τις τάρτες: ζεστές, αρμυρές, κρύες και γλυκές. Και ‘γω φυσικά ως γνωστή γλυκατζού, μαζί με τον καφέ μου διάλεξα μία τάρτα λεμόνι. Ήταν τόσο εντυπωσιακή με την ροδοκοκκινισμένη μαρέγκα της που δεν άργησα και πολύ να διαλέξω.Η πρώτη λοιπόν συνταγή που θα γράψω είναι όπως καταλάβατε τάρτα λεμόνι. Μπορεί να μην είναι σαν αυτή στις Βρυξέλλες αλλά γίνεται υπέροχη!!!
Απολαύστε την!

Tarte au citron (Τάρτα λεμονιού)
Υλικά :
1. Για το μπισκότο:

200 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
100 γρ. μαργαρίνη
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλιά παξιμάδι
1-2 κουταλιές σούπας κρύο νερόΘα χρειαστεί μια φόρμα ειδική για τάρτες



2. Για την κρέμα :
3 κρόκους αυγού
130 γρ ζάχαρη
70 γρ αλεύρι
½ λίτρο γάλα
1 βανίλια
1 μεγάλη κουταλιά βούτυρο
χυμό από 2 λεμόνια
μια φλούδα λεμονιού


3. Για την μαρέγκα :
3 ασπράδια αυγού
6 κουταλιές άχνη

Ανακατεύω το αλεύρι με τη ζάχαρη και ρίχνω και το βούτυρο. Δουλεύω τη ζύμη με τα δάχτυλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ενδιάμεσα ρίχνω και το νεράκι. Τυλίγω τη ζύμη και την βάζω στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.

Χτυπάω πρώτα τους κρόκους με τη ζάχαρη. Σιγά σιγά, προσθέτω το αλεύρι, τη βανίλια και στην συνέχεια το γάλα και τη φλούδα λεμονιού. Βράζω την κρέμα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά . Αφού γίνει η κρέμα σβήνω τη φωτιά και ρίχνω το χυμό λεμονιού και το βούτυρο. Τέλος αφαιρώ τη φλούδα.

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνω την φόρμα. Ανοίγω τη ζύμη σε μια λαδόκολλα και την τοποθετώ προσεκτικά στην φόρμα. Κόβω τη ζύμη που περισσεύει. Κάνω τριπούλες και την ψήνω για 20 – 25 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο). Αφού ψηθεί η τάρτα, την γεμίζω με την κρέμα λεμονιού.

Χτυπάω τα ασπράδια των αυγών με την άχνη σε σφιχτή μαρέγκα. Αυτή είναι η πιο διασκεδαστική στιγμή της συνταγής διότι φτιάχνω ό,τι σχήματα θέλω με την μαρέγκα πάνω στην τάρτα με τη βοήθεια ενός cornet. Την ροδίζω στο φούρνο για λίγο και την απολαμβάνω με μια κούπα καφέ και καλή παρέα.(η φωτογραφία είναι από την brasserie Arcadia στη στοά Galeries Royales de Saint-Hubert στις Βρυξέλλες)