Τετάρτη, 28 Σεπτεμβρίου 2011

Η πετρόσουπα (Sopa de pedra)

 
      Σύμφωνα με το λαό της Almeirim, ένας φτωχός μοναχός που ήταν σε ένα προσκύνημα σταμάτησε στο χωριό Almeirim και χτύπησε την πόρτα ενός σπιτιού. Ήταν πάρα πολύ υπερήφανος για να παρακαλέσει για μια μπουκιά φαί, έτσι αντ'αυτού, ζήτησε ένα μεγάλο δοχείο στο οποίο θα μπορούσε να φτιάξει μια νοστιμότατη με γεμάτη γέυση, σούπα πέτρας (sopa de pedra). Συνοφρυωμένη και με περίεργο βλέμμα, η οικογένεια τον προσκάλεσε στο σπίτι της . Έβαλαν μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά και τη γέμισαν με νερό. Σε λιγάκι, ο καλόγερος πλησίασε την κατσαρόλα και έβγαλε  από τη τσέπη του μια ομαλή και καλά σμιλεμένη πέτρα και αμέσως την έριξε στο νερό που έβραζε. Λίγο αργότερα δοκίμασε τη σούπα και είπε ότι χρειάζεται οπωσδήποτε καρύκευμα. Έτσι, η σύζυγος του έφερε λίγο αλάτι για να προσθέσει. Αμέσως πρότεινε ότι ίσως λίγο chouriço (λουκάνικο), ή χοιρινό κοιλιά, θα ήταν καλύτερα. Ευγενικά, η οικοδέσποινα πήρε την πρωτοβουλία και έριξε αρκετά χοντρές φέτες μέσα στη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, ο καλόγερος ρώτησε αν θα μπορούσε να έχει κάτι για να εμπλουτίσουν τη σούπα, όπως για παράδειγμα  πατάτες και φασόλια από προηγούμενο γεύμα. Με ένα πλατύ χαμόγελο, η γυναίκα συμφώνησε και πρόσθεσε μια γενναιόδωρη δόση στο νερό που έβραζε. Αφού συνεχίστηκε αυτή η ιστορία με τα καρυκεύματα ακόμη λίγο, τελικά ανακοίνωσε ότι είχε κάνει πράγματι μια πολύ νόστιμη και με γεμάτη γεύση σούπα. Όταν η σούπα έγινε, ο καλόγερος έβγαλε την πέτρα έξω από την κατσαρόλα, την έπλυνε, τη στέγνωσε, και την έβαλε πίσω στην τσέπη του για την επόμενη φορά…
       

Υλικά :

1 πατάτα
1 κρεμμύδι
1 σελινόριζα
1/4 πράσινο λάχανο (μεσαίου μεγέθους)
2 καρότα
3/4 ποτηριού ελαιόλαδο
150 γρ φασόλια κόκκινα βρασμένα
150 γρ μπέικον ψιλοκομμένο και τσιγαρισμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκκομένο
μισό ματσάκι μαιντανό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση :

Κόβω σε μπουκιές τα 5 πρώτα υλικά. Βάζω το λάδι στη κατσαρόλα να κάψει λιγάκι και προσθέτω όλα μου τα υλικά εκτός από τα φασόλια και το μπέικον. τα σωτάρω όλα μαζί και προσθέτω νεράκι. (να μη καλύψει τα υλικά μου). Αφήνω τη σουπίτσα να βράσει. Μόλις γίνει, σβήνω το μάτι της κουζίνας και προσθέτω το μπέικον και τα φασόλια. Αλατοπιπερώνω και σερβίρω τη σουπίτσα ζεστή ζεστή

(και μη ξεχάσετε να βγάλετε την πέτρα πριν τη γευθείτε.....)

Καλή σας όρεξη ! 


Τρίτη, 20 Σεπτεμβρίου 2011

Σπανακοτυρόπιτα στο πι και φι !


Πώς? Να ανοίξω φύλλο? Θα πρέπει να είναι ή Σαββατοκύριακο ή καμιά αργία...  Αλλά και πάλι δεν θα προτιμούσατε να χαλαρώσετε το Σαββατοκύριακο? Η ακόμη καλύτερα να αποδράσετε από την πόλη? Βρήκα λοιπόν την εύκολη λύση (παρακαλώ οι μεγάλες μαμάδες και οι γιαγιάδες να μη γελάσουν) με έτοιμο φύλλο. 
Ακόμα ένα κολπάκι που μπορεί να μειώσει και άλλο το χρόνο ετοιμασίας είναι το σπανάκι. Όταν βρίσκομαι στην αγορά και τυχαίνει να δω φρεσκότατο σπανάκι, το αγοράζω, το πλένω πολύ πολύ καλά και το καταψύχω. Έτσι, γλυτώνω τουλαχιστο 20 λεπτά και παραπάνω από το χρόνο ετοιμασίας. Ειδού λοιπόν η γρήγορη πιτούλα μου!

Υλικά

1 πακέτο έτοιμο χοντρό φύλλο για πίτες
1 κιλό σπανάκι
100γρ βούτυρο λιωμένο + 1 ποτήρι ελαιόλαδο σε μπολ
500γρ φέτα
2 γεμάτες κουταλιές τυρί κρέμα light
3 κουταλιές παρμεζάνα
2 αυγά
πιπέρι

Εκτέλεση

Πρώτα απ'όλα πλένω πολύ καλά το σπανάκι μου και το ζεματίζω. Το στραγγίζω καλά και το βάζω σ'ένα μεγάλο μπολ.
Ανάβω το φούρνο στους 180.
Χτυπάω τα αυγουλάκια, τρίβω τη φέτα με τα χέρια μου και προσθέτω την παρμεζάνα ή πεκορίνο (διαίτης όπως βλέπετε...) και το τυρί κρέμα.
Βάζω το μείγμα μου στο μεγάλο μπολ με το σπανάκι και πασπαλίζω με λίγο πιπεράκι.
Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί και η γέμισή μου είναι έτοιμη!
Ανοίγω το πακέτο με το φύλλο και απλώνω τα φύλλα ανοιχτά με μια πετσέτα υγρή πάνω για να μη ξεραθούν κατά τη διαδικαδία και σπάνε.
Απλώνω σ'ένα ταψί 35x25 τα μισά φύλλα κάτω αλείφοντάς τα ενδιάμεσα, ένα ένα με το λαδοβούτυρο που ετοίμασα.
Βάζω την υπέροχη γέμιση και μετά πάλι ένα ένα φύλλο, αλείφω ενδιάμεσά τους μέχρι να τελειώσουν.
Ψήνω την πιτούλα μου περίπου μια ώρα μέχρι να ροδίσει.
Εγώ συνήθως τη σερβίρω με ξινόγαλα ή γιαούρτι.

Καλή όρεξη


Δευτέρα, 19 Σεπτεμβρίου 2011

Μοσχαράκι Μπουργκινιόν (Boeuf Bourguignon)

 















              Η ονομασία και μόνο αυτού του φαγητού τρομάζει μερικούς που θα ήθελαν να προσπαθήσουν έστω και μια φορά την εκτέλεση της συνταγής. Οφείλω να ομολογήσω πως και εγώ ήμουν μια απ΄αυτούς.. Αλλά ύστερα από μελέτη της, και συγκεκριμένης τεχνικής, προσπάθησα να την απλοποιήσω λιγάκι, γράφοντάς την βήμα βήμα για να σας διευκολύνω. Όταν την πρωτοδοκίμασα, ήταν εκείνα τα χρόνια που κατοικούσαμε στην Αμβέρσα και είχα άπειρο χρόνο στη διάθεσή μου για δοκιμές. 
             Σας προτείνω να βάλετε λίγο κρασάκι και μουσικούλα της αρεσκείας σας, όπως είχα κάνει και εγω,  και να αφεθείτε στη χαρά της δημιουργίας του νοστιμότατου Boeuf Bourguignon.


Υλικά

1 κιλό χτένι 
2 καρότα
1 κρεμμύδι
30γρ αλεύρι
1 μπουκετάκι φρέσκα μυρωδικά 
(
2 σκελίδες σκόρδο
80 γρ κόκκινο κρασί
μισό ποτήρι ελαιόλαδο
αλάτι 
πιπέρι
ζάχαρη

Για τη γαρνιτούρα

2 μεγάλες πατάτες
150γρ μανιτάρια μικρά άσπρα
150γρ κρεμμυδάκια μικρά (στιφάδου)
20γρ βούτυρο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα


Εκτέλεση
  1. Συγκεντρώνω όλα μου τα υλικά για να μη πελαγώσω κατά την εκτέλεση...
  2. Ανάβω το φούρνο στους 180
  3. Κόβω σε μπουκίτσες τα καρότα και ψιλοκόβω το κρεμμύδι
  4. Ζεσταίνω το ελαιόλαδο στη κατσαρόλα και τσιγαρίζω το κρέας μου απ'όλες τις πλευρές.
  5. Προσθέτω καρότα και κρεμμύδι και σωτάρω.
  6. Βάζω το αλεύρι και ανακατεύω μέχρι να γίνει μια σαλτσούλα κάτω.
  7. Προσθέτω και το κρασάκι μου.
  8. Υστερα το σκόρδο και 
  9. το μπουκετάκι με τα μυρωδικά
  10. Κλείνω τη κασαρόλα και τη βάζω στο φούρνο για 1 ώρα και 3 τέταρτα.
Όσο γίνεται το φαγητάκι μου,

  1. Βράζω τις πατατούλες και τις κόβω σε όμορφα κυβάκια (όπως κάνω την πατατοσαλάτα δηλαδή) 
  2. Τσιγαρίζω τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια μου καλά, στο φρέσκο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. 

 Αφού περάσει 1 ώρα και 3 τέταρτα, βγάζω τη κατσαρόλα και προσθέτω τα κρεμμυδάκι και τα μανιτάρια. Τα βάζω πάλι μέσα στο φούρνο για ένα τεταρτάκι. (μπορεί και παραπάνω, εξαρτάται απο τον φούρνο φυσικά)

Το μοσχαράκι Μπουργκινιόν έγινε, και τώρα διακοσμώ το πιάτο όπως στη φωτογραφία που τράβηξα για σας. Μόνο που εκείνη τη μέρα δεν βρήκα μικρά κρεμμυδάκια και τα είχα παραλείψει όπως θα δείτε στη φωτο...  Τελειώνοντας, πασπαλίζω τις πατατούλες με το φρέσκο κρεμυδάκι και σερβίρω το φαί ζεστό με τη συντροφιά ενός ωραιότατου αγιωργίτικου, Θυμιόπουλος Γη και Ουρανός 06.



Καλή σας όρεξη!